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那天到某饭店吃饭，饭后出来，看到走廊尽头有一辆餐车，车上摆着一只巨大的不锈钢盆，盆里堆得满满当当的都是剩菜，目测得有一二十斤。荤素菜肴，鸡鱼肉蛋，满满当当全都是好菜。
大家都不由得摇头感叹：实在是罪过可惜！
我实在忍不住，到底还是凑近了仔细看了，还拍了照片。
就是这“仔细”看了，却被我看出了端倪。我发现，这一大盆剩菜，真的只有剩菜，没有像一般的饭店服务员收拾餐桌，会把餐巾纸、肉骨鱼刺虾壳之类，一股脑儿全部倒进去。
看到这里，我说：这一盘剩菜，应该不会倒掉，是还可以吃的。
有小伙伴说：不会吧，这种剩菜给谁吃？这也太脏了！
我说：不脏的，现在都提倡用公筷和公勺，而且现在的人吃相文明细气，不用自己的筷子翻来捣去，也就不会有口水残留。所以，这些剩菜重新煮过消毒，再次食用是完全没有问题的。乡下搭驳倒厅办喜酒，好点的硬菜、大菜，从来不会扔掉，都是亲戚们打包分走。当然，那个打包菜，不是眼前这样的什锦剩菜。但是，虽然是这样一盆整合剩菜，如果有人吃，也总比当垃圾倒掉好啊！
又有小伙伴问：好吧，但是，这些剩菜给谁吃呢？
是啊，谁来吃这些剩菜？这才是个问题。
董竹君的个人传记《我的一个世纪》中，写到她创办锦江饭店的时候，每天都把剩菜收罗起来，烧煮过后，以极低廉的价格半卖半送给穷苦百姓，受到极大欢迎。以致每天一到时间，锦江饭店后门口买剩菜的队伍门庭若市，大家都说这位女老板做了一件大好事。
此番善举，倒也不是这位女老板首创。京城的各大饭庄，有专人做这个生意。剩菜收集起来加工处理之后卖给贫苦大众，叫做“折箩菜”。花一个大子可以吃到鸡鸭鱼肉，说不定还有鱼翅海参，是实实在在的淘宝捡漏。
当然，现在这一套早就行不通了。现在别说卖钱，就是白送，老板也不敢。吃出问题来，那是要赔个底儿掉的。星级大酒店，服务员不许吃剩菜是行规，统统往垃圾桶里一倒了之，以绝后患。
每次出去吃饭，看到桌上剩下很多菜点，如果没人打包，我总会在心里默默惋惜。问题是，并不是每个场合都适合我打包。
比如，别人请我。再比如，我请的贵客。
人生之不得已之一：佳肴剩大半，肚里装不下，不便带回家！
我常说，最喜欢和美食家们一起吃品鉴饭。菜品做得特别精美，自是不用说了。席间还可以学到很多专业的美食秘籍。最让我感慨的是，这些美食大咖对食物的珍惜。品鉴完毕，桌上所有剩下的东西，从冷菜到点心、手碟、水果，统统全部瓜分殆尽。服务员来收拾桌子，桌上真是盘干碗净，不留下一丁点残羹冷炙。
真心觉得，这才是对主人，对厨师，报之的最大敬谢。
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