春天的马兰头最鲜嫩，刚刚长出来的叶子清嫩脆绿，走到近处还能闻到一股淡淡的清香。自从小院种过马兰后，每年春天开始，就能隔三岔五吃上一顿马兰头。
马兰头通常在3月初开始食用，一直可以持续到4月份，那时马兰头还是很鲜嫩的，当温度达到20摄氏度的时候，马兰头就会快速生长，你只要去野外挖点马兰头的根，种植到自家的小菜园里，就有吃不完的马兰头了。虽然马兰头是一种野菜，但是它的营养价值却很高，它含有丰富的蛋白质、矿质元素、维生素、β-胡萝卜素、尼克酸，以及17种以上氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。
值得一提的是，马兰头中富含的蛋白质，这在叶菜中是不可多得的，而且马兰头还是高钾低钠的蔬菜，经常食用对降低血压、保护心血管非常有益。
马兰头可炒食，可凉拌，我喜欢把马兰头和笋尖一起凉拌，这是最好吃也是最经典的做法，是我们江南一带的特色菜，春季，每个饭店都有这菜，点餐率还非常高，是大众喜欢的一道美味。
第一步，马兰头清洗干净。把马兰头细细地摘干净，然后反复在水池中清洗几遍，捞出后，再放入淡盐水中浸泡一会，然后捞出控干水分。
第二步，笋尖焯水。锅中加入清水，水开后，先放入笋尖焯水煮熟，然后捞出，稍微晾凉后，切成小丁，放入碗中备用。
第三步，马兰头焯水。笋尖捞出来后，把马兰头也放入锅中，翻拌均匀后，焯水半分钟捞出过凉，然后挤干水分，再放入提前准备好的凉白开中漂洗，再挤干水分。
第四步，把马兰头切碎。马兰头一定要多次清洗，清洗煮熟的马兰头，你会发现有很多泡沫，这些泡沫不洗清，口感就会差很多，会有一种凉凉的麻麻的感觉。把挤干水分的马兰头切碎，放入笋尖碗中，然后加入食盐、生抽、蚝油。
第五步，响油。锅中加入2勺食用油，油热后，淋在蚝油上，激发出调料的香味，然后再搅拌均匀。
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