立夏吃jiaoba

      昨天气温异常的高，仿佛来到了夏天。让我想起昨年暑假到父母那边玩，立夏到隔壁阿姨家吃的jiaoba。

      桂阳本地人叫jiaoba，我以为是叫粑。我对jiaoba的理解甚少只局限于他的味道和做法，当时问了一下母亲他也不知道jiaoba的由来。今天百度了一下结合我自身的理解来说说jiaoba。

jiaoba饺粑

      jiaoba正确读法应该是饺粑。饺粑是桂阳的特产，也是本地人特有的叫法。早餐店，路上小贩都会看到这种，在本地是寻常的小吃离开桂阳就很难见到了。吃饺粑的习惯不知可以上溯到哪个年代，过去，百姓人家一般只在元宵节、清明节、立夏、中秋或孩子满月等特殊节日才可以吃饺粑。做饺粑更是一件神圣的事，做饺粑时要淋浴、更衣、焚香，其中原由不得而知。随着生活水平的提高，吃饺粑成了家常便饭。如今，桂阳饺粑以其晶莹剔透的靓色泽，五味俱陈的多门类，皮溥馅多的高质量，香喷诱人的新口味，形如半月的好寓意而远近闻名。

      饺粑形似饺子却比饺子大。饺子则用面粉为皮包致而成。饺粑种类繁多按原料分有糯米饺粑、粘米饺粑、艾叶饺粑、高梁饺粑、红薯饺粑、荞麦饺粑、藕粉饺粑、蕨根饺粑。当时我吃的是米饺粑和高粱饺粑，里面馅有五花肉的还有竹笋馅的。阿姨把米磨的粉用开水活成面，拿起一坨面捏成圆形轻轻将粑皮摊开托在左手掌心，右手夹起早就准备好的馅放进粑皮中间，然后，将粑皮对折，包住馅，用力捏粑的边沿。还可以再粑的边沿捏出很多好看的花纹。

    饺粑皮是米磨成的粉做的不是面粉，吃起来黏黏糯糯的裹着五花肉的大肉粒特别香，把嘴巴裹的满满的。这个米磨成的面吃起来仍能感觉到米粒粒就是米粉粉特别的细小，有种特别的感觉没有面粉吃起来那么细滑细腻。我比较喜欢吃高粱的，高粱的有股甜甜的味道与米的也稍有区别。

      有机会去桂阳希望你们也能尝一尝本地的饺粑，他不只是一种美食更是一种文化。