入秋吃些“水三鲜”

入秋后，菱角、莲藕、茭白“水三鲜”开始成熟，趁嫩尝一尝。

1.菱角：煮点甜品吃

据《本草纲目》记载，菱角能补脾胃、强筋骨、健胃益气，可解胃热。另外，对肺中有热的人，它能够清除肺中之郁热。

如果喜欢喝糖水，可以把菱角放到一个小锅里煮10~20分钟后放糖，也可加一点红枣，更有色香味，或加几颗汤丸、两颗鹌鹑蛋，就是美味的潮汕甜品。

用菱角来炒菜也可以，如菱角西芹炒瘦肉。西芹洗净、切段；瘦肉切片，用少量油盐和生淀粉腌一下，将两面煎至微黄，盛起来；再加少量油和蒜炒菱角，炒的过程中加少量水将其焖熟，起锅；最后炒西芹，接着把瘦肉、菱角倒入锅中与西芹一起炒。这个菜比较清淡，对肺中有热的人有一定的食疗效果。

2.莲藕：粉藕煮汤，脆藕炒食

莲藕既可生吃当水果，又可做凉拌菜，既可经炒、煮、蒸、煨等做成各种佳肴，如夹肉藕、糖醋藕片、栗子莲藕汤、糯米藕、蜜汁糖藕等，又可加工成藕粉、藕汁等。

根据质地的不同，莲藕可分为粉藕和脆藕。粉藕主要用来煲汤、糯米藕等，比如熬一个莲藕小排骨，排骨加料酒和水，焯水去血水，捞出再煮时加入玉米段、胡萝卜块等再煮一会儿就可以了，很美味。脆藕适宜炒食、凉拌，热加工后仍保持脆爽口感。比如，做一个莲藕木耳炒肉片，肉切成薄片，先用料酒、生抽、盐、十三香、味精、水淀粉腌制10多分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用，然后再和切好的藕片和泡发好的木耳同炒。

3.茭白：和肉蛋同炒，做馅

茭白的脂肪含量较低、膳食纤维丰富，热量相对也较低，因此在减肥时可以食用茭白，既能产生饱腹感，还能减少能量摄入，对于患有高血压、高血脂、便秘的人群，茭白也是一种比较优良的食材选择。

不仅营养丰富，茭白的味道也很鲜美，可用于烹饪多种美味佳肴。茭白的吃法很多，可焯水后凉拌，又可与肉类、蛋类同炒，还可做成水饺、包子、馄饨的馅。江南人喜欢把茭白切薄片与肉丝或肉片爆炒，味美、爽口。也可蒸茭白，整条新鲜的茭白，用菜刀面轻轻拍，把茭白拍松，然后上笼蒸约15分钟，蒸熟后切成段，用香油、生抽和盐一拌即可上桌。