一些医生和科学家(包括 Dean Ornish, Neal Barnard, Caldwell Esselstyn和CoinCampbell博士)进行了观察和研究,表明低脂肪饮食可能会导致许多疾病。迪思・欧尼斯( Dean Ornish)博土,海曼医生的一位朋友和同事,一直是“饮食一心脏”假说的支持者。他的顶防医学研究所对低脂肪植物饮食和心脏病逆转、前列腺癌逆转和端粒的延长(染色体终端,通常随着年龄而增长)进行了一些有价值的研究。研究以全植物饮食为基础。他一直积极倡导改变生活方式,预防和扭转慢性病,对许多人的生活产生了深刻而有益的影响
欧尼斯博士对心脏病的研究在医学界广受争议。他在5年的时间内对一个小样本(35例男性患者)进行了研究。研究中的干预措施多种多样一一戒烟、运动、团队支持、减少压力和10%的低脂肪(非常低脂肪)素食。显然,动脉中的血流量有所改善,治疗组中的心脏病发作较少。但是很难确定哪些干预措施最重要。是戒烟、减压、运动、团队支持,还是低脂肪饮食?一已证实所有这些都可以降低心脏病发作的风险。
有一些迹象表明,低脂肪饮食可能会导致一些不良的代谢后果。低脂组平均增重了约3.2公斤。虽然他们的总胆固醇和低密度脂蛋白水平(坏胆固醇)有所下降分别为244至162、164至86),但他们的甘油三酯水平升高(166至258)且HDL水平(好胆固醇)下降(51至36)一这是与高碳水化合物饮食相关的胰岛素抵抗和糖尿病前期的不良征象。
实际问题是如何比较所有相似干预措施(包含有机、草饲肉类产品的优质高脂肪饮食或以植物产品为主的优质、高脂肪饮食)的有效性?从未进行过此类研究,因此我们无法得出明确结论。但是,欧尼斯博士建议那些有美式的典型不良饮食习惯的人们转为食用全膳食、低脂肪、植物性食物,并保证将会改善每个人的健康状况。但并没有回答这一题一一这是否为减肥和疾病预防的最佳饮食。事实上,在大多数低脂肪饮食和低碳水化合物饮食减肥的研究中,低碳水化合物、高脂肪饮食占有优势。在针对311名绝经后女性比较欧尼斯和阿特金斯( Atkins)饮食的为期一年的A-Z减肥研究中,高脂饮食组减重最快,更引人注目的是,体重减轻减少了罹患心血管疾病的风险。为得出明确结论,未来尚须执行进一步研究。我们需要将高脂肪与低脂肪的素食饮食进行比较,同时也应将素食饮食与我们所说的佩甘饮食进行比较。佩甘饮食以适量植物蛋白质和干净的动物蛋白质为基础。但是,证据压倒性地指向一个事实,即高糖饮食(不含脂肪)是导致疾病和肥胖的原因,关键是要使整个饮食结构中富含植物性食物和好脂肪。欧尼斯博士建议饮食计划中应限制精制碳水化合物和糖的摄入,并添加ω-3脂肪。
显然,欧尼斯博士的低脂、绿色食物、低糖植物性饮食与加工、高糖和高碳水化合物饮食相比,减少了心脏病的负担。我们不知道这种饮食如何与高脂肪、绿色食物饮食(主要是含有坚果、种子、橄榄和椰子油的植物饮食)以及一些健康的草饲、无抗生素、无激素和无农药的动物蛋白饮食进行比较。我们需要进一步研究。人们如何处理脂肪和碳水化合物方面显著的遗传差异?一些人可从低脂肪饮食中获得较多收益,而另一些人则从高脂肪饮食中获得了较多收益;但是对于与美国饮食标准(最糟糕的是,它正逐步推广至全球)相反的绿色食物饮食,所有人均可获得健康收益。
所以，拒绝高糖饮食，毫无疑问是公认的健康趋势。
网友评论