费叔烧饼

    费叔烧饼铺就在路口，他家的烧饼只要一出炉，炉边就能结出一条长龙般的队伍，你三块我两块，一炉烧饼总不够分，排在尾巴上的人生怕前面的人买太多，轮不着自己。我排在队中，我想要一只圆烧饼，圆烧饼是甜的，焦香扑鼻，外壳金黄酥脆，咬一口，里面是甜津津的芝麻糖。

      费叔瘦高，唇边留一排小胡子，脖子上挂着一件白色的围裙，左右胳膊上还各套着一个护袖。

    费叔卖烧饼的时候话多，一边用和我差不多高的钳子去滚热的炉膛里翻烧饼，一边和排队的人聊天，他说他今天早上多打了一炉烧饼，是一家馄饨店提前跟他预订的。

      等这炉烧饼卖完，费叔就去边上的工作间准备下一炉烧饼了，烧饼铺的工作间是一条窄窄的通道，不够人转身的，费叔就站在长约2米的两层案板边做烧饼。

      费叔一旦开始揉面，便不再和人搭话，神情十分专注。他揉面的时候左手扶着面团的一端，右手向右向外旋转地揉面，劲力十足，揉上一会儿，他把面翻过来，再次细细地揉开。就这样铺开来对折再铺开来对折，如此数次，这时你仔细看他面团的横切面，已经十分有层次了，像是一首多个声部配合得此起彼伏的小合唱。

       等面揉好之后，费叔会将大面团分成大小均匀的小面团，再挨个向小面团里添加馅料，压扁后，再用刷子在上面刷一遍。我问费叔这刷的是不是油？他说他刷的是水，为了粘芝麻用，别人家有刷淡糖水的，虽然烤出来的烧饼颜色更焦，但他试过，还是刷水的烧饼味道好。

      撒上芝麻后就是将面饼放进烤炉中烤制了，费叔将台面上散落的芝麻收集起来撒进炉子里，“哄”的一声火焰窜出炉口。打开炉盖，又一炉香脆的烧饼出炉了，我好像听到了自己咽口水的声音。