武夷岩茶，香气甲天下。武夷岩茶的香气琳琅满目，也容易混淆。今天我们就梳理一下它的品种香、山场香、工艺香、树龄香。
1、品种香
顾名思义，是肉桂这一品种独有的香气。例如，肉桂典型的香气有：桂皮香、果香、桂花香。这是肉桂的特征香。水仙的特征香是苔藓香。我们判断一款茶是肉桂还是大红袍还是水仙，通常先通过品种香来初步鉴定。
2、工艺香
工艺香，跟制茶师傅有着千丝万缕的联系，也是制茶师傅手艺的直接体现。制茶师傅通过摇青和焙火的巧妙推进，从而使肉桂产生了迷人的工艺香。
随着焙火的推进，香气转化过程是：
水气减弱→花香显→花香减弱→弱果香→果香显→桂皮香显→香气消失。
3、山场香
山场香，主要是山场的土壤微量元素、降雨、温度等等对茶叶的微妙影响。山场香是最难捉摸的一种香气，需要品茶人深厚的品茶功底，才能从层层香气中捕捉到独特的山场香。
4、树龄香
树龄香主要体现在茶树周边的植物对茶树施加的影响，典型的香气是花香、苔藓香。
5、茶条香
茶条的香气，不会很明显，带给我们主要是炭香。
6、干杯摇香
干茶放入预热好的盖碗后，摇动盖碗，闻杯盖上的香气，称为干杯摇香。这个过程会放大茶条香，你会从中闻到丝丝桂皮香、果香、兰香、枞香等品种香。
7、冲泡后的杯盖香
通过热水冲泡后的武夷岩茶，香气会爆发出来，杯盖上的香气，不同于茶水香。这个冲泡后的杯盖香是放大了的干杯摇香。你会感受到更加浓重的桂皮香、果香、兰香、枞香等品种香。甚至，你会感受到似有似无的山场香。
8、茶水香
茶水香是整泡武夷岩茶香气爆发中心。从茶水香中，你会感受到之前咱们提到的品种香、工艺香、山场香、树龄香。
9、挂杯香
挂杯香，是茶水饮完后茶杯上的香气。挂杯香是武夷岩茶香气的后续余香。好的武夷岩茶，挂杯香久久不散。
10、叶底香
冲泡完成后的叶底，这个时候，茶叶物质大部分已经释放到水中。叶底呈现的香气，蛀牙哦是淡淡的炭火香和品种香。好的武夷岩茶，叶底香是没有杂味的。
【本文由古村里茶叶 yancha1213 整理发布】
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