一、主要食材
鲅鱼1条、花椒粒10粒、香菜1根、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干红辣椒3个
调料：料酒3勺，老抽、白糖各1勺，清水5勺，花椒粉1/4勺
腌料：土豆淀粉1勺、白胡椒粉半勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖半勺
二、步骤
1.腌制
鲅鱼洗净、去除内脏后，切成段，加入所有腌料，腌制20分钟以上。
2.炸制
锅中倒入2碗油烧热，放入鲅鱼段，炸至两面金黄后，捞出、沥干。
3.煸炒
热锅凉油，放入花椒粒小火爆香，再放入葱姜末、蒜片和干红辣椒，炒香。
4.炖煮
然后放入鱼段、料酒、老抽、白糖、清水，开中火煮5分钟。
5.成功
转成大火，将汤汁收干，加入花椒粉搅拌均匀，最后撒上香菜段即可。
三、ps
1.鲅鱼要经过腌制才足够入味，沾裹淀粉的鱼块入油后才能炸出酥脆的口感。
2.鱼肉经过油炸后，表面的蛋白质会凝固，鱼肉不容易碎，方便烧制。
3.海鱼腥味重，烧鱼时可以多加入料酒、延长烧鱼的时间，以去除腥味。
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