我知道，每个人都有着自己对吃穿的偏好，饮食也一样，受地域和生活习惯的影响人与人之间的喜好有不小的差异。所以就在人世间流传着一句萝卜白菜各有所爱的俗话。
我是受姥姥和父亲饮食习惯的影响，历来对一种家常吃食情有独钟，从小就比较爱吃这种食物。
他就是“摊黄”。这两个字写的是不是准确？我还搞没搞清楚，但咱这个地方的人，几十年来一直称这种食物叫作“摊黄”。字写的对错先不说，但读出来的声是这个叫法。
摊黄的做法并不复杂，用料也很简单。这种食品在咱们这里，不论过去还是现在，特别是每年的清明节前后，几乎家家户户都吃。过去由于粮食短缺，多数人家受条件所限，只能用单一的玉米面摊，口感和色泽没有现在做的好看好吃。
这种食物看上去色泽金黄，吃起来外焦里嫩、松软香甜，既味美又可口。称的上是一种粗粮细作、健康营养的佳肴。
在传统做法的基础上我作了一些改进，使其营养更为丰富，味道也更加可口。
这种吃食物吃起来甜淡适中、甘脆爽口，老少皆宜，还有助于消化。所以我是一见就垂涎欲滴，几乎隔三差五就自己做着吃，他已经成为我餐桌上的一种久吃不厌的八珍玉食了。
把改进后的做法我分享给大家，如果有兴趣你们也不妨试试。
主要食材是：玉米面粉、小米面粉、黄米面粉（小软米粉）也可以适量搁一点白面。把四种面粉在盆中混合均匀后，放置一边备用，然后取少许葡萄干和枸杞，用打浆机搅成糊状倒入面粉中，再加些温水用筷子搅拌成团状。在面盆上加盖放在常温下一至二天，让面团充分发酵后，再给里边打一至二个鸡蛋，还可以根据自己的口味需要，加二至三调羹蜂蜜，也可以放些牛奶。也可以根据自己的身体需要和口味要求，加入一些水果汁和蔬菜汁。如果孩子喜欢还能加巧克力。所有的东西备好后，然后适量加水和食用碱。不停的用勺子或筷子把面搅拌成稀稠适中的面糊就可以了。
面弄好后，我们把鏊子，如果家里有，尽量用一种中间凸起的专用鏊子。如果没有电饼铛也免强能用，当然电饼档没有鏊子摊出来的有观感。（专门摊摊黄的鏊子网上可以买到）把鏊则放在煤气灶上，开小火预热一下，这时给鏊则上涂抹一些食用油，然后舀一勺面糊倒在鏊子的中间，开小火烙两分钟就好。烙熟后用小铲子把饼折在一起就可以了。
有兴趣的朋友们不妨试着做、试着吃，也许可以增加大家的生活情趣，丰富和平衡各位的食样与营养，也能提高老人和孩子的食欲。
摊黄是一种搭配性很好的主食，一日三餐可以选择和粥，奶、汤、菜一起吃，真是好吃不贵，老幼皆爱。
二零二二年五月二十七日
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