麻辣豆瓣

选 料 ：

鲜 嫩 蚕 豆 豆 瓣 １ 小 碗 ， 开 洋 ２ ５ 克 。

调 料 ：

黄 酒 半 匙 ， 细 盐 １ A４ 匙 ， 白 糖 少 许 ， 味 精 微 量 ， 花 生 油 ３ 匙 ， 麻 油 、 辣 油 各 少 许 ， 辣 椒 粉 、 花 椒 粉 各 微 量 。

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制 法 ：

１ ． 将 开 洋 用 黄 酒 、 清 水 浸 约 ３ ０ 分 钟 ， 使 其 涨 发 。
２ ． 洗 净 锅 ， 放 花 生 油 ， 烧 至 油 七 成 热 时 ， 放 蚕 豆 瓣 煸 炒 ， 加 开 洋 、 细 盐 、 白 糖 、 味 精 ， 炒 至 入 味 ， 再 加 辣 椒 粉 、 花 椒 粉 、 麻 油 ， 起 锅 装 盆 即 成 。

特 点 ：

麻 辣 鲜 香 ， 开 胃 爽 口 。

关 键 ：

１ ． 必 须 用 热 油 将 豆 瓣 快 速 煸 炒 ， 使 之 不 易 泛 黄 。
２ ． 不 宜 加 水 ， 但 不 能 炒 焦 ， 也 不 可 勾 芡 ， 确 保 爽 嫩 清 香 。