煲汤

煲汤选用的料自然是要用新鲜的。

不过这个新鲜可不是传统的“肉吃先杀，鱼吃跳”。

是鱼、家禽、畜宰杀后的3~5小时，这个时间段，肉类食材中的蛋白质、脂肪都会被分解成非常易于人体吸收的氨基酸、脂肪酸，而且口感也是最好的。

除了选料，用水也很关键。

煲汤时加水的量应该是食材重量的3倍，如果中途需要加水，必须要用热水，这样味道最好。

加完料之后，就要开始煨汤。煨汤的关键就是火候，暖暖在这里提供一个诀窍。

那就是大火烧沸，小火慢煨，让食材中的营养尽可能溶解到汤中，达到鲜醇味美的效果。

不过，在很多人的印象中，煲汤似乎要越久越好，但其实并不是这样。

如果是煲肉汤，时间在0.5~1小时之间最好；如果是炖骨头汤或者猪蹄汤，千万不要超过3个小时。

炖汤放盐的时机也非常讲究，因为盐放太早，会让肉中的蛋白质凝固，汤色变暗。

所以，正确的放盐时间应该是快出锅的时候。