馄炖

馄炖

我是一个地地道道的南方人，但不知道为什么，我从小就爱吃面食。

而在所有的面食里，我最爱馄炖。

小时候总被爷爷顶在肩膀上去赶集，路过面馆，就闹着要下来，嘴里嚷着“饺儿饺儿，我要吃饺儿”，小时候不知道这个叫馄炖，就跟老板娘说：阿姨，要一碗小饺儿。”然后屁颠屁颠的跑在桌子前，自己爬上有我半个人高的长板凳坐好，翘首以待。颇有种“大恋所存，虽哲不忘”的劲头。

店家的方桌上每一桌都放着老板自己做的腌菜，粉辣子，酸辣椒，剁辣椒，酸萝卜，还有酱醋花椒油，任君品尝，吃完了呦喝老板一声，老板会乐呵呵的过来把碗里又加的满满的。

等到一碗热腾腾的馄炖端上来，汤鲜，葱青，薄薄的馄炖皮包裹着鲜嫩的猪肉，像二八年华的姑娘的肌肤，吹弹可破。再配上老板自己做的这些菜，味道真是绝了。

小时候好吃，等不及慢慢吹凉，端上来便急不可待的用调羹舀上来往嘴里送，烫的我不敢吐出来又咽不下去，嘴张成了o字型，拿两个肉乎乎的小手拼命给自己的嘴里扇风，烫得眼泪都出来了，泪眼婆娑的看着爷爷，我爷爷看到哈哈大笑，宠溺的看着我：“不急不急，慢些吃，先吹吹，小心烫坏了我宝贝孙女的舌头喔。”

一碗馄炖不多时就见了底，我端起跟我脸差不多大小的碗把汤也喝了个干净，心满意足的拍拍鼓的圆圆的肚子，说：爷爷，我们下次还来。”爷爷笑着把我再次顶在肩上说好好好，咱们下次还来吃。从那以后，每次我们爷俩赶集，第一件事情就是来这家面馆先饱吃一顿。

后来，吃的次数多了，慢慢也能分辨一碗馄炖的优劣来。

一锅煮沸的拿猪骨熬成的高汤，擀的薄薄的面皮，加上香菇或者花生米的肉馅，把包好的馄炖撒入沸水里。另一碗，撒入香葱，胡椒粉等调料，再舀上一勺猪油，一瓢滚烫的高汤淋下，这时候再用漏勺捞起已经漂浮的馄炖，沥水，置入调好味的大瓷碗里，再撒上一把香菜，顿时香气扑鼻，馋的人都不等不及一个一个的吃，恨不得一碗全倒进嘴里。

自从我爷爷那辈就开起的那家面馆关门了之后，我再也没吃到那么好吃的馄炖了。

求学路上也吃过不少家的馄炖，一碗馄炖端上来就能看到这个老板的用心程度。有的老板很用心，味道相对好很多，有的肉多面少犹嚼肉丸，有的面多肉少犹吃面片，汤的滋味也没有那样鲜美了。这样的店我去一次就不会再去二次了。

有时候在想，为什么始终觉得小时候那家的味道无法被超越。

我觉得或许变得不是馄炖本身吧，我想如果那家店还在，我可能也会觉得没有小时候那么好吃。

变得大概只是心境罢了，我内心固留给那段时光和那碗馄炖的位置再无来者可以超越，其实只是不想被超越。

对于人来说，何尝又不是一样？