面皮

       早上员工餐，有人买了一份面皮，说是路过时看人家现“漂”的，武功人把蒸面皮叫“漂”面皮，其实，“漂”字比“蒸”更为恰当，面皮锣子浮在开水锅里，漂起来，看面水变色，凝固，鼓起，一张亮晶晶，透明筋道，油香四溢的面皮就闪亮出锅了。

       一份面皮，四个人一人挑了几口就见底了，一个个意犹未尽，直夸现蒸的面皮就是好吃！我索性让人又去买了几份，让大家都过个面皮“瘾”。

       吸溜着还带点温度的面皮，我不禁想起了《白鹿原》里，小娥在炎夏给长工们蒸的凉皮，黑娃接过小娥递来的一碗堆的冒尖的凉皮，大口的嚼着，心里升腾起的那股欲望的火，是用井水冰过的凉皮都压制不下去的。

     面皮里的面筋很吸调料的味道，我又从《白鹿原》想到了我的舅妈，舅舅家在长安，离白鹿原很近，年轻时的舅妈身形矫健，农活不输给男人，还做一手好饭，尤其是蒸面皮。爸年轻的时候回老家，一近家门，舅妈就忙不迭的搅面水，烧锅撩灶，舅妈蒸的面皮是人们常说的那种“懒”面皮，不洗面筋，面水里放少量的碱面，蒸的略厚实些，用刀切成细条，浇上蒜泥醋水，辣子用自家榨的菜油泼的油香四溢，一大勺子放上去，面皮也成了红艳艳的。爸最好这一口，总是连吃三大碗才能解馋。我和姐姐也不甘落后，每次去舅舅家，都要吃个肚子圆。而舅妈总是在收拾碗筷的时候，笑啧我们，看看这碗底的辣子，都还能再吃一碗面皮了！

    妈在做饭这事上不太行，我们心心念念的“懒面皮”，妈不会做，试了几次，不是软了就是太硬，从此作罢，街道买的面皮，多半搭了胶，吃在嘴里没有面香味，想吃舅妈的面皮，就要多回几次长安，吃饱了还要带几张回来。

         去年回老家，舅妈腿疼得厉害，走路都蹒跚着挪不动了，还硬撑着准备了很多菜，烙了芝麻坨坨饼，走进门，我们赶紧下厨房帮忙，舅妈坐在沙发上和我老妈拉话，“我哥（指我父亲）不在了，我也没劲蒸面皮了，娃们都爱吃炒菜，我给娃多烙了些馍。”我在厨房听着，瞬间泪奔，悄悄看一眼两位白发苍苍，满脸皱纹的老人，回想她们年轻时健康快乐的样子，我只有加快手里的锅铲，舅妈还是蹒跚着走过来夺过铲子说，“鸡块我来烧，我怕你做的味不好。”

        一碗面皮吃完，思绪万千。