民间美食156--蛋酱菠菜

　　民间美食156--蛋酱菠菜

　　齐凤池

　　入冬后的菠菜大部分是秋后保存下来的，新鲜的嫩菠菜是很难吃到的，最近，附近的郊外菜地被某个公司收买了，那些种了一辈子菜的农民觉得合适就把菜地卖了。而地里的菜和大棚里的菜不收就被推土机铲了。农民必定是农民，他们舍不得一草一木，精心种的菜哪能看着糟蹋了。他们不怕辛苦，把那刚刚长到四寸高的嫩菠菜，可以说是含着眼泪拔下来的，这些菠菜，要是到了春节卖，每斤最少卖三块钱。

　　工地上的铲车和推土机不管这些，因为工程是要进度的，他们等不了农民全部收拾干净地里和大棚里的菜就将地里还长着的菜铲掉了。我路过工地，看到那些满面泥土的农民，我无法安慰也无法解释。也只能眼巴巴地看着铲车从菜地碾过。

　　临近中午，我到菜市场买菜，见很多新鲜的嫩菠菜不扎捆堆着卖，我一眼就看出了是附近的菜地被工地收买后抢收出来的还没长大的菠菜。我问了一下价格，那些朴实的农民自语说，没价，一块钱一堆。反正也是白落的。那个卖菜的中年女人，给我装了满满一塑料袋新鲜的嫩菠菜，后来又抓了一把。实在装不下了，就递给了我。这么一袋新鲜的菠菜就要了一元钱。她感觉着菜心痛，我却感觉着菜农心痛。

　　回到家里，这些新鲜娇嫩的菠菜，不用摘，很干净，用水冲几遍就干净了。至于这些娇嫩淡绿的菠菜怎么吃，我想到了饭店里的几种吃法。用蛰头拌菠菜，家里没有蛰头，用花椒油拌，太传统了，家里人吃腻了，用油炒花生米拌也不新鲜。后来孩子说，用鸡蛋黄酱拌。这种吃法饭店很常见，我做也很简单。我说好，今天就吃黄酱鸡蛋拌菠菜。

　　我把洗净的嫩菠菜用开水烫了一下，捞出来空出水分，切成寸断，放在盘子里。我打了四只鸡蛋，将鸡蛋打匀，摊成麦穗状，盛在碗里，再用油把黄酱炸熟，兑水，把摊好的鸡蛋放进勺里，使鸡蛋和黄酱炒拌均匀，适当放点水，稀释一下黄酱，然后放少许盐味素，加点明油，使蛋酱保持亮度。最后，倒在已经装盘子的菠菜上。这样，一盘新鲜娇嫩淡绿的黄酱蛋拌菠菜就做好了。

　　家里人吃着这么新鲜的嫩菠菜感觉无比幸福，但他们却不知卖菠菜的农民的汗水和辛酸啊！