瘪瘪洋芋

作者: 芃二巴 | 来源:发表于2020-02-18 16:21 被阅读0次

吃瘪瘪洋芋咯!

父亲煮的半锅开了花的瘪瘪洋芋,很快被我们风卷残云一扫而光。这好像是成年以来第一次吃父亲煮的瘪瘪洋芋,味道格外鲜美。吃了父亲煮的瘪瘪洋芋之后,一股对于瘪瘪洋芋的思念涌上心田,于是决定自己回家煮上几顿洋芋,一解口角流涎之馋。

瘪瘪洋芋的精髓在于土豆开花,故我们管它叫“瘪瘪洋芋”。要想把洋芋煮成开花状,并不容易,不但须掌握好火候,还要将锅盖盖严实,避免漏气太多;假若锅盖与锅沿间的缝隙太大,就要学着老一辈的做法,用几块布巾绕着锅盖一圈,以此来聚气。

即使对煮瘪瘪洋芋的技法了然于心,可首次尝试还是失败了,洋芋并没有开花;第二次严谨了做法,减少锅中水量,锅盖周围裹一圈布巾,将火调小一些,任其慢慢地煮,煮够二十五分钟,闻到淡淡焦味就关掉火,再闷十分钟左右出锅,这回果真吃到了开花的瘪瘪洋芋。

学会了煮瘪瘪洋芋的诀窍,便兴奋地做了好几次。将瘪瘪洋芋就着辣椒圈和腌菜一起吃,绝非寻常的美味,不禁怀念起儿时吃过的外婆煮的瘪瘪洋芋。

小时候在外婆家吃瘪瘪洋芋,那场景可谓宏大欢闹极了,大大小小十来口,盘腿坐在热乎乎的炕上,一边聊着天一边就着咸菜大口吃瘪瘪洋芋。记得外婆家常年都有两大缸腌菜,一缸咸菜,一缸酸菜,好像这腌菜都是为瘪瘪洋芋而存在似的,只要一大盆瘪瘪洋芋端上桌,两大碟咸菜就跟着摆上去了。

外婆煮洋芋永远都不浪费锅内空间,铁锅的下半部分,通常将白萝卜、胡萝卜、冬瓜等同洋芋放一起煮;铁锅上半部分,有时是蒸馍,有时是洋芋碎馍,蒸鸡或者牛肉饼饼这两样带肉的,只有在家里来客或者特殊日子才能有口福吃到。

外婆煮的洋芋永远是开花的,这兴许跟她使用的锅具以及火的把控有关。除了用大铁锅之外,她在锅盖的选用上也作了一番文章,只要是碰到煮洋芋,就要将浅浅的铁锅盖换成用麦秸秆编织而成的深锅盖了,她说给铁锅戴上一顶笨重的草帽不易使锅漏气,蒸煮出来的食物更香。除了考究的锅具使用,用柴火烧也是煮好瘪瘪洋芋的一个重要因素,假如用炭火烧,煮出的洋芋就不如柴火烧的香,而外婆在煮洋芋的时候都是用柴火,当旺火过后,听到锅里发出“吱吱”的响声时,则表示锅底的水烧干了,便不再添柴,用烧剩下的火星将洋芋分解出的水分吸干,这在避免了食物被烧焦的同时,更加保证了大部分的洋芋开花。

在外婆家吃瘪瘪洋芋,永远都得抢着吃,常言道:抢着吃香!儿时只顾着吃,吃到外婆煮的瘪瘪洋芋就开心,觉着那个味道简直香极了。如今想来,外婆子孙那么多,顿顿都有十几张嘴在等吃,无形中加大了外婆做饭的辛劳,而煮一大锅瘪瘪洋芋对于外婆来讲,应该是最方便、也是最受子孙们欢迎的一道美食了吧。外婆用一锅锅充满幸劳与爱的美味瘪瘪洋芋,温暖了我整个童年。

如今,很少吃到外婆煮的瘪瘪洋芋了,每次回家,都是匆匆忙忙;每次回家,也必会去看外婆。外婆近两年疾病缠身,身体日渐消瘦,每次看到她消瘦的身体和满头花白的头发,便心如刀割,曾经的瘪瘪洋芋将白花儿开在外婆的铁锅里,而今却开在了外婆的脸上和头上……

那开花的瘪瘪洋芋,现在无论吃多少回,再也不是从前的味道了。

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