纵然西餐是西方文化的产物，吃法也是西方人定的规矩，我们天下第一的国人没有必要遵守；纵然“媚俗”与“矫情”可以用来攻击任何贬低东方文化的企图；纵然众多所谓的西餐厅的菜单上赫然写着八分熟牛排。
然而，仅仅是把牛排当成一种知识也好，稍稍格物致知下也未尝不可。
关于料理熟度
一般情况下，可以根据下表来选择自己喜欢的熟度：
1分熟——rare
3分熟——medium rare
5分熟——medium
7分熟——medium done
9分熟——done
不同熟度的牛扒状态：
关于牛排部位
牛的身体部位因其分工不同而肉质不同。运动多的地方肉质较硬，如牛腱子，不适合做牛排。而运动少的部位脂肪多、汁多、肉嫩，便很适合。
肋眼牛排（Rib Eye）
肋眼牛排取肉的位置在牛的第6-12根肋骨之间，不超过五分熟时最嫩。
平铁牛排（Flat Iron）
来自牛肩部位，用高火煎，脂肪会和蛋白质融化在一起，嚼劲十足。
菲力牛排（Filet）
选用里脊肉，肉质非常嫩，脂肪含量相对较少，推荐三分熟。
西冷牛排（Sirloin Steak）
外脊肉，嫩度低于菲力，很容易在煎的过程中变硬，推荐三分以下熟度。
一些经验
不同的餐厅招牌不一样，可以让服务员推荐部位和熟度。
中国大多数所谓的西餐厅中，人均价格在500元以下的话，点什么味道都差不多。
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