二伏的面

亲手做的西红柿牛肉汤面(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑

中国乃饮食文化底蕴非常丰厚的国家，在这方面可能没有几个国家可以与之匹敌。咱就不说每一个地域都有其独特的菜系和著名的地方小吃，就说这每一个节日或节气都有其约定俗成的饮食习惯。

譬如春节期间就有“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼卷鸡蛋，初五饺子要花边……”还有正月十五吃元宵，端午节吃粽子，清明节吃青团、艾饭、鸡蛋等等，而且各地的气候不同，民族不同，饮食习惯也不同。

就是这伏天的饮食也极有讲究，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”

伏天吃面这一习俗，至少可以追溯到三国时期。《魏氏春秋》有记载，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。这就说明那个时期伏日就吃面了。

另，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。

用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病。这里充分论证了六月食汤饼（面）的科学道理。可见我们的祖先是非常有智慧的。

就现代科学而言，吃面也是很有好处的。

首先是面粉的蛋白质含量比大米都高，主要是“麦角蛋白”，也就是我们常说的面筋，它具有很强的弹性，可以制成各式各样的面条而不会断裂，这种蛋白质也是人体每天所必需的，从这个角度分析，其营养价值还是很高的。

其次是三伏天吃温热的东西会让胃肠血管扩张，血液循环加快。人体热量恰恰是通过血液来发散的。血液循环加快，也就让内脏的散热加快，从而让人感觉倍加凉爽。

既然伏天吃面有这么多好处，那咱就吃面吧，因为今天正好是中伏第一天，也就是吃二伏面的日子。

其实今天原打算的午餐是牛腩炖西红柿、蒸米饭的，早晨就把食材都准备好了，牛腩也用水浸泡上了，看电视的时候才知道了今天是二伏，于是就折中一下 ，把今天的午餐改为了牛腩西红柿汤面。

经这么一改良，竟然收到了意想不到的效果，朱先生说他吃撑着了，这比单纯的牛腩炖西红柿味道好多了，以后要经常这么吃。

今天的二伏面，吃的可口，暖胃，开心。做的过程非常简单，既吃到了美味的汤面，又应了一下景，一举两得。

其实生活就是这样，不必那么刻板，循规蹈矩，适当变通也许会收获更多的快乐。

附：牛腩西红柿汤面做法【马氏版，全是个人做法，不一定适合你，哈哈(*•̀ᴗ•́*)و 】

一、炖牛腩西红柿（这个可以是一道单独的菜肴做法）

1、牛腩肉在常温水中浸泡1小时左右，泡出血水（期间换几次水），然后用厨纸把牛腩肉擦干。

2、将擦干的牛腩肉切1.5cm见方的块，或横切成薄片（我喜欢切片，切块，切片，块大小，片厚薄全看个人爱好）。热锅凉油，放入牛腩块或片煎。

ps ：煎牛腩主要是为了锁住牛肉中间的水分，不会越煮越老，也不会越煮越小，炖的时间就算再长，也会 Q 嫩。

3、炒西红柿。煎锅不用清洗，用牛腩析出的油脂来炒西红柿。西红柿洗净，切块，在锅中炒到起沙，用筷子挑出脱掉的西红柿皮。（也可以提前烫掉西红柿皮，我都是炒后往外挑西红柿皮，或者干脆不挑，这个看个人爱好。)

ps ：西红柿牛腩浓汤的秘诀就是西红柿要炒起“沙”，之后再加入水炖。

4、在炒起沙的西红柿里加入少许白糖（冰糖也可），加水煮沸。然后倒入炖锅中（直接用炒锅炖也可，没有严格要求），加入生抽酱油，加入几片姜，一段葱（我不喜欢加花椒大料等，那样容易盖掉西红柿和牛腩肉的鲜美味道，喜欢原汁原味，葱不用切碎，以便煮出味道就捞出来）。加入炒好的牛腩肉，盖上锅盖慢火煮1个小时，如果牛腩肉比较老就再加半小时，总之，煮到牛肉烂熟为止。

5、如果喜欢加土地，就在牛肉软烂之后，加入切好块的土豆，继续焖煮半小时即（我是不加土豆的，加不加看个人爱好）。

如果比较喜欢吃咸一点儿的，可以在出锅前加一点盐来调味。

ps：炒好的牛腩肉一定要开锅以后加入，千万不要把煎好的牛肉倒入冷水，那样炖出来的牛肉一定会老！

今天我是为了做汤面，所以牛腩肉西红柿收汁轻了一些。

二、煮面。

面可以是挂面，可以是买的鲜手擀面，可以是自己擀的面，宽窄厚薄都看个人爱好，我平时是喜欢自己手擀面，还喜欢比较宽的面。今天偷懒煮的挂面，嘻嘻(˙︶˙)。

清水烧开，下入面条，煮熟即可。

面煮好之后，过一次凉（不过凉也可，看自己爱好），盛到碗里，浇上刚刚炖好的滚烫的牛腩肉西红柿汤，撒上一点儿香菜碎，没有可以不加，OK啦！就这么简单！

ps：面稍微煮的熟一点儿，因为过凉还有一定的回生。

好了，鲜美的牛腩肉西红柿汤面出炉了，开始吃吧！