炒凉皮

我姐最爱吃凉皮，昨天给我送来一份，香、辣、爽，夏天吃一份很是美。

夏天，美女们大多喜欢吃凉皮，饭量小的吃一份就饱，饭量大的再配上一个小饼足够。里面既有面食又有蔬菜了，加上麻酱的香，撒上油炸芝麻和花生碎，还有蒜泥与醋的加入，吃一口满嘴多层次的香味。朋友说，吃凉皮如果不放辣椒，凉皮就没了灵魂。红红的辣椒油一点缀，让人看了更有食欲。尽管辣得鼻涕不断流，还是要吃辣的，过瘾。

我上大学那会，学校附近有一条美食街，什么拉面、馄饨、糁汤蒸包、水饺等等，都是在路的两边摆摊，露天的，几张小方桌，摆几个马扎。晚上用根杆子挑上个灯泡，营业到半夜呢，尤其是周末。这条街上最好吃的要属凉皮，这也是同学们评价出来的。尤其是冬天时的炒凉皮，味道让人吃过了就不会忘。

我的上铺丽丽，与我关系最好，每周我俩都会去街上吃凉皮。她是个无辣不欢的人。一般人吃凉皮搁点辣椒油就行了，能吃辣的来一勺辣椒。她不同，辣椒至少两勺，一次性筷子都被染得通红。关键是她的皮肤爱长痘，脸上背上都是大疙瘩，医生强调了不能吃辛辣食物，她受不了凉皮的诱惑，每周照样吃，痘痘一直都在。

大冬天的，我俩坐在寒风中等着。老板用的是蜂窝煤炉子，铁锅里倒少许油，待油温上来放一把葱花爆香，这是最关键的一步。然后把凉皮和所有拌料一起下锅，快速翻炒两下就出锅了。凉皮还是有韧劲不断的，绿豆芽经过炒后少了生味，更脆。每一口都有葱油的香，再加上辣椒的呛人香味，配着刚出炉的烤饼吃。倒上一碗白开水，干饭人的快乐你懂得！根本感觉不到冬天的冷。一份凉皮一元钱，加热费一毛，小饼一块钱三个。不足两块钱，能让那幸福感持续一周。

后来我吃过各种口味的凉皮，都没有上学时那条街上的好吃。我也曾经多次自己加热了凉皮吃，就是做不出当年的味道。我的好友丽丽从毕业就与我失去了联系。当时都没有电话，只留了家庭地址，也找不到了。后来同学建了班级微信群，大家也没有人能联系到她。丽丽，多想和你一起再回去吃一次凉皮。那条街后来改建了，统一的门头房，还是小吃街，不许店外经营了。不知道是否还有炒凉皮。