炒凉皮

作者: 宅家十年 | 来源:发表于2022-06-09 08:40 被阅读0次

    我姐最爱吃凉皮,昨天给我送来一份,香、辣、爽,夏天吃一份很是美。

    夏天,美女们大多喜欢吃凉皮,饭量小的吃一份就饱,饭量大的再配上一个小饼足够。里面既有面食又有蔬菜了,加上麻酱的香,撒上油炸芝麻和花生碎,还有蒜泥与醋的加入,吃一口满嘴多层次的香味。朋友说,吃凉皮如果不放辣椒,凉皮就没了灵魂。红红的辣椒油一点缀,让人看了更有食欲。尽管辣得鼻涕不断流,还是要吃辣的,过瘾。

    我上大学那会,学校附近有一条美食街,什么拉面、馄饨、糁汤蒸包、水饺等等,都是在路的两边摆摊,露天的,几张小方桌,摆几个马扎。晚上用根杆子挑上个灯泡,营业到半夜呢,尤其是周末。这条街上最好吃的要属凉皮,这也是同学们评价出来的。尤其是冬天时的炒凉皮,味道让人吃过了就不会忘。

    我的上铺丽丽,与我关系最好,每周我俩都会去街上吃凉皮。她是个无辣不欢的人。一般人吃凉皮搁点辣椒油就行了,能吃辣的来一勺辣椒。她不同,辣椒至少两勺,一次性筷子都被染得通红。关键是她的皮肤爱长痘,脸上背上都是大疙瘩,医生强调了不能吃辛辣食物,她受不了凉皮的诱惑,每周照样吃,痘痘一直都在。

    大冬天的,我俩坐在寒风中等着。老板用的是蜂窝煤炉子,铁锅里倒少许油,待油温上来放一把葱花爆香,这是最关键的一步。然后把凉皮和所有拌料一起下锅,快速翻炒两下就出锅了。凉皮还是有韧劲不断的,绿豆芽经过炒后少了生味,更脆。每一口都有葱油的香,再加上辣椒的呛人香味,配着刚出炉的烤饼吃。倒上一碗白开水,干饭人的快乐你懂得!根本感觉不到冬天的冷。一份凉皮一元钱,加热费一毛,小饼一块钱三个。不足两块钱,能让那幸福感持续一周。

    后来我吃过各种口味的凉皮,都没有上学时那条街上的好吃。我也曾经多次自己加热了凉皮吃,就是做不出当年的味道。我的好友丽丽从毕业就与我失去了联系。当时都没有电话,只留了家庭地址,也找不到了。后来同学建了班级微信群,大家也没有人能联系到她。丽丽,多想和你一起再回去吃一次凉皮。那条街后来改建了,统一的门头房,还是小吃街,不许店外经营了。不知道是否还有炒凉皮。

    凉皮

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