一碗打卤面

作为北方人口中的南方人，我在25岁之前不知道什么是打卤面。很多年前的某一天，我到婆婆家，恰逢大兄弟生日，婆婆说：我们做打卤面吧。那是我第一次听到这个名词。从前我只知道阳春面，葱油拌面，最是特别的便是生日那天吃的那碗汤面，里面加个鸡蛋。看到婆婆张罗做打卤面。。配了几种只焯水不调味的蔬菜，名曰菜码。又端上来一大汤碗里看起来黏糊糊的称为卤的东西。碟子里先装好面条，然后放自己喜欢的蔬菜，再舀上几勺特制的卤料，爱吃辣的我浇上一点辣油，一拌，齐活！滋溜滋溜的吃起来。那顿面吃得很新奇也很开心。很多年过去了，似乎只有去天津才会想起来打卤面。

正月十七，大兄弟的生日。按照天津的风俗，生日前一天我们吃饺子，那叫催生。生日当天应该吃面条。我突然想起来打卤面。有种特别的冲动，想自己动手做一顿。我努力回忆吃过的打卤面的所有细节，甚至翻看到前几年发过朋友圈里的图片，再次确认下需要哪些食材，怎么个制作步骤。又网上找来视频，看了四五遍。确认自己没问题后去盒马超市，一站式买齐了所需。

菜码及蛋糕

焯水菜码：芹菜末 大菠菜 豆芽 胡萝卜丝 （水烧开，加橄榄油和盐，焯水）另加黄瓜丝。

卤料食材：五花肉 黄花菜 木耳 香菇 五香豆腐干 鸡蛋 黄豆酱，淀粉。

制作过程：五花肉薄片焯水，热锅冷油下八角，炒香，加五花肉炒出油脂。加料酒烹香。加入豆腐干及提前泡发并焯水的木耳与黄花菜加生抽及香菇翻炒，加一勺黄豆酱。再加入开水沫过食材，大火煮五分钟，转中小火慢炖15分钟，入味。加适量水淀粉勾芡，调整到自己喜欢的浓稠。鸡蛋打散，变蛋液，转圈倒入锅中，待凝固后翻动。变成蛋花。滴几滴芝麻油增香。盛出。葱切碎放置卤上面，后淋上热油。兹拉几声，霎时香气四溢。

打卤面的卤

炸了辣油，又调了一个神仙蘸料搭配羊肉冻。加上一个牛肉烧土豆，这是特意准备的备选，担心万一卤料失败，牛肉土豆可以改成浇头，照样是一顿好面。68元买了一个巴掌大的芝士蛋糕，也算是有了生日的感觉。让人意想不到的是这顿打卤面超级成功。儿子连连称赞，大兄弟更是赞不绝口，弟弟表示要好好学习一下。称之为豪华打卤面。下次他也要回家给老婆儿子做。我这心理美滋滋的。席间也掏出来给大兄弟准备的生日礼物，一副运动手套。看得出来他很开心。儿子似乎有些羡慕的样子。我瞬间觉得几小时的忙碌原来意义如此重大。

撸铁手套

我想，一碗精心炮制的打卤面是一个态度，更是一个表达，甚至是一种传承。其间的用心应是一切美味的基础。我希望自己一直能褒有这份用心，认真对待我的亲人，我的爱人，我的朋友，还有自己。