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一碗打卤面

一碗打卤面

作者: 迟觉 | 来源:发表于2021-03-03 19:31 被阅读0次

作为北方人口中的南方人,我在25岁之前不知道什么是打卤面。很多年前的某一天,我到婆婆家,恰逢大兄弟生日,婆婆说:我们做打卤面吧。那是我第一次听到这个名词。从前我只知道阳春面,葱油拌面,最是特别的便是生日那天吃的那碗汤面,里面加个鸡蛋。看到婆婆张罗做打卤面。。配了几种只焯水不调味的蔬菜,名曰菜码。又端上来一大汤碗里看起来黏糊糊的称为卤的东西。碟子里先装好面条,然后放自己喜欢的蔬菜,再舀上几勺特制的卤料,爱吃辣的我浇上一点辣油,一拌,齐活!滋溜滋溜的吃起来。那顿面吃得很新奇也很开心。很多年过去了,似乎只有去天津才会想起来打卤面。

正月十七,大兄弟的生日。按照天津的风俗,生日前一天我们吃饺子,那叫催生。生日当天应该吃面条。我突然想起来打卤面。有种特别的冲动,想自己动手做一顿。我努力回忆吃过的打卤面的所有细节,甚至翻看到前几年发过朋友圈里的图片,再次确认下需要哪些食材,怎么个制作步骤。又网上找来视频,看了四五遍。确认自己没问题后去盒马超市,一站式买齐了所需。

菜码及蛋糕

焯水菜码:芹菜末 大菠菜 豆芽 胡萝卜丝 (水烧开,加橄榄油和盐,焯水)另加黄瓜丝。

卤料食材:五花肉 黄花菜 木耳 香菇 五香豆腐干 鸡蛋 黄豆酱,淀粉。

制作过程:五花肉薄片焯水,热锅冷油下八角,炒香,加五花肉炒出油脂。加料酒烹香。加入豆腐干及提前泡发并焯水的木耳与黄花菜加生抽及香菇翻炒,加一勺黄豆酱。再加入开水沫过食材,大火煮五分钟,转中小火慢炖15分钟,入味。加适量水淀粉勾芡,调整到自己喜欢的浓稠。鸡蛋打散,变蛋液,转圈倒入锅中,待凝固后翻动。变成蛋花。滴几滴芝麻油增香。盛出。葱切碎放置卤上面,后淋上热油。兹拉几声,霎时香气四溢。

打卤面的卤

炸了辣油,又调了一个神仙蘸料搭配羊肉冻。加上一个牛肉烧土豆,这是特意准备的备选,担心万一卤料失败,牛肉土豆可以改成浇头,照样是一顿好面。68元买了一个巴掌大的芝士蛋糕,也算是有了生日的感觉。让人意想不到的是这顿打卤面超级成功。儿子连连称赞,大兄弟更是赞不绝口,弟弟表示要好好学习一下。称之为豪华打卤面。下次他也要回家给老婆儿子做。我这心理美滋滋的。席间也掏出来给大兄弟准备的生日礼物,一副运动手套。看得出来他很开心。儿子似乎有些羡慕的样子。我瞬间觉得几小时的忙碌原来意义如此重大。

撸铁手套

我想,一碗精心炮制的打卤面是一个态度,更是一个表达,甚至是一种传承。其间的用心应是一切美味的基础。我希望自己一直能褒有这份用心,认真对待我的亲人,我的爱人,我的朋友,还有自己。

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