打卤面

图片发自老妈与老大一起长大

初一饺子初二面，头伏饺子二伏面，迎行饺子送行面，客官您是打尖还是住店，我吃面。

对于四季分明的北京来说，不管是炎炎夏日还是数九寒冬，众口难调的日子里，面条常常是最能让一大家子人达成一致的好选择。

除了炸酱面，打卤面大概是北京人吃的最多的选择了。打卤比炸酱简单，不用什么太复杂的工序，也不需要耗费太多的时间。卤的做法虽也各人各方略有出入，但是总归是制作简单的一种吃的，除了咸淡，味道通常没有太大偏差，只要没有突发奇想放进去幺鹅子，就都是正常口味。面可热吃可凉吃，长条还是面片，过水还是不过水，菜码加多加少还是不加，都是可以的，打卤放进去，味道吃起来都差不多。

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因而比起炸酱面来，觉得打卤面显得更随性包容一些。炸酱个性十足通常是点睛，打卤温柔平淡多是融合。

一说吃打卤面，我家通常都是西红柿打卤。我家的卤，全活一些的主料是西红柿鸡蛋五花肉丝木耳黄花。有时简单点，木耳黄花就省了。也有时高级些的还放些口蘑海鲜。但是西红柿鸡蛋和肉丝是必须得有的。

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据说是从我太奶奶那时候开始，同样的主料，同样的步骤做法，全家都是就这样做打卤的了。

然而即使种种相同，他们每个人打的卤其实还是能吃出区别的。或多或少带着他们做饭的特色。

爷爷的料最全油最大，老爸的特别添加锅边黑渣渣，奶奶的肉丝一大把，老妈的不小心就会咸掉下巴。

这卤做的好不好吃，最明显的判断标准就是面条没端出来之前。如果一大锅卤白嘴就被吃掉不老少，那足以证明确实好吃的让人按耐不住。

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我尤其喜欢吃里面的木耳，卤打好端上来，先用筷子捡些木耳吃，然后挑挑黄花，再咂摸两条肉丝，不好吃太多，一是咸，二来毕竟是大家吃面用的，哪能全拿筷子祸祸了，动上三五筷子就会被人喝止了。

有时卤不是那么多，碍着面子，必须得先吃一碗面，面少要些，卤浇透彻。等大家都拌好然后再看看卤还剩多少，若是量足，那就可以唏哩呼噜把面吃光，然后光盛上小半碗卤，躲一边挑挑好吃的。

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碗里剩了卤汁，喝掉大部分，也是有些粘在碗底，舔碗是不允许的，最后兑上点面汤或者拌些黄瓜就全吃的干净。

这一顿打卤面，要是同时还有炸酱备选，那必须得一碗面上一半放炸酱，一半盛上卤。拌好卤的那边，先吃几口，然后再拌炸酱那边再吃些，最后两边混合吃剩下的，这样一碗之中就吃了三种口味。

一碗面，两只筷子，三种菜码，四勺卤，五样凉菜，六七个人，八九分满上，十足的美味。

打卤面常在，人却渐渐不在了。但也还好，打卤面的美味，总是会让美好的记忆浮现在脑海里。幸福的味道，总是吃不够。

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