一说打卤面，脑海中不禁浮现炎炎夏日，天气燥热，人也跟着心浮气躁起来，吃什么都没有胃口，这时候来上一碗打卤面，劲道爽口的面条被咸香的卤汁包裹着，随着筷子的翻动不断的涌入口中，啊，这大概就是天堂的……等等，现在天还冷着呢，干嘛吃打卤面？这就说来话长了，今天吧，去超市，赶上面条促销~做人不要太刻板，现在学怎么了，现在学会了到夏天不就直接做了嘛！！
第一步还是老规矩，去超市，买面条。买什么面条都行，挂面，手擀面，蔬菜面，圆的，扁的，片的，你爱吃哪种就买哪种，吃多少买多少，赶上促销就多买点，赶上贵就下次再买。什么，买意面？你咋不买千层面呢！！
买完面条再买菜，想吃什么卤就买什么菜，面条是个好脾气，跟谁都合得来，跟西红柿叫西红柿打卤面，跟茄子就叫茄子打卤面，跟豆角就叫豆角打卤面，这次我买的是蒜苔，也不是说我多爱吃蒜苔，就蒜苔便宜。咱们做个蒜苔打卤面。想吃肉呢，就买点五花肉，蒜苔肉末卤，想吃蛋呢，就买点鸡蛋，蒜苔鸡蛋卤。
回家，先煮面条。锅里加水，水烧开把面条扔进去，用筷子搅一下，别让面条都堆一起，最后煮成面疙瘩。面条熟了把面捞出来放盆里（别用手捞，烫！)，盆里加凉水，然后用手搓一遍面条，把面条表面的一层膜搓掉，口感好！怎么搓？就跟洗衣服一样搓，用洗衣机行不行？行，别加洗衣粉，最后别忘了甩干！！现在这个天气呢，过一遍凉水就行，面条还是温的，吃正好。等到夏天做的，就过两遍水，面条就是凉的了，吃也正好，你说这玩意多神奇！
煮面条的步骤趁着锅里煮面条时候，我们准备一下做卤的材料，卤是一碗打卤面的精髓所在，卤好了，面就好吃，卤不好，倒掉重做！！连卤都做不好吃什么打卤面，煮泡面不好么！
可能我前面写的菜谱让你们误会我天天吃肉了，简直是太单纯，我哪有那么傻 ，天天吃肉得花多少钱，想穷死我啊！！所以这次我们做一个素菜卤，蒜苔鸡蛋。蒜苔切小丁，比平时炒蒜苔要小很多。大概跟我图里切的大小差不多就行，为什么要切短一点呢，因为咱们是做卤，不是做炒菜，作为一个卤，最基本的素质就是能够均匀的和面搅拌均匀，吃面的时候能顺着面条一起吸溜进嘴里。这样面和卤的味道能够充分均匀的出现在味蕾上，所以，不管什么卤，都切小一点，西红柿切丁，茄子切丁，豆角切丁。
切这么大就行
蒜苔切好，今天心情好，奢侈一把，这次炒俩鸡蛋，准备俩鸡蛋。如果你是厨房新人，就先把鸡蛋打到碗里，搅拌均匀。如果你是厨房老手，鸡蛋就先搁一边。开火，锅里加少许油，等油热了，把蒜苔倒进去，一顿扒拉，半分钟，加半勺水（炒菜的勺子），如果是炒菜的话，一定不要放水，放水那就不叫炒了，但是咱们是做卤，做卤要放水，因为水最后会变成汤，拌面的时候，汤汁均匀的包裹在面身，同时能够让菜均匀的黏在面上，这样卤和面就天衣无缝的融合在一起了！
加盐适量，这时候把鸡蛋打进去，把蛋黄搅拌开，不要动，让鸡蛋成一下形，然后再接着和蒜苔一起扒拉，扒拉均匀了，尝一下蒜苔是不是熟了，炒素菜好吃的关键在于火候的掌握，不管你加多少油，加什么调料，只要火候不对，这锅菜就算糟蹋了，蒜苔最合适的火候是刚刚断生，没有辣味，这时候的蒜苔有一种甜丝丝的鲜味，嚼在嘴里犹如站在一片蒜苗地里，迎面吹来夹杂着青蒜加泥土的香味，忍不住在尝第二口，就这样，菜没出锅就被你尝光了，一会干吃面条吧你就。
美丽的四连拍如果你做菜好吃，那我一定要给你个忠告，千万别让其他人在厨房帮你尝菜，周末炖了个鸡汤，这家伙，还没出锅的，汤被尝下去一半。
把泡着面的水倒掉，把做好卤倒在面上，一碗打卤面就做好了，看一下时间，是不是十分钟。
加滤镜了，好看么？
这是上次打卤面失败后，又重新做了一次，就连经常下厨房的我，也避免不了失败嘛，失败不可怕，在哪跌倒，咱就在哪躺下，琢磨琢磨到底是哪里做错了，想清楚后，趁现实这个小婊砸不注意，冷不丁给他致命一击，咱们这个打卤面不就成功了么~
本文已在版权印备案，如需转载请访问版权印。90350331点击获取授权
网友评论