老江问酒1152: 哪个是贵州第一下酒菜？

要说贵州第一下酒菜，老江认为非辣子鸡莫属。

瘦瘦的肥土鸡剁成块，本地菜油整两斤下大铁锅，必须用柴火炒出人间烟火味，擂了三个半小时的秘制糍粑海椒半斤，麻嘎嘎的花椒二两不算多，宁愿加啤酒千万不要加水，再勾一两优质大曲酱香把鸡肉的腥味牢牢镇住，这是辣子鸡的灵魂工艺，记住，绝对不能用窜酒，其它葱姜蒜根据喜好随便放。

一定要不停翻炒，既入味又不粘锅，鸡肉炒透，软糯酥香，口感滋润，辣里透着麻，麻里透着香，香里带着糯。下一口酱香酒，更能突出圆润醇厚。