抹茶，发源于中国，闻名于日本，成就了日本传统文化的一部分-茶道。
很多人会觉得中国没有传承茶道，是一件十分惋惜的事。然而我并不这样认为，这还要从抹茶的起源说起。
抹茶的起源可以追溯到唐朝。唐朝已经有了较成熟的蒸青工艺，陆羽《茶经》记载：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”晴天将茶采摘下来，然后放到器具中蒸，将蒸过的茶叶捣碎，而后拍成团饼，最后将一个个茶饼穿起来，烘焙干，封存。这样加工的目的，是为了去除茶叶中生腥的青草味和苦涩感，保留茶叶的香气，并方便保存运输。这种茶被称为团茶，使用时敲下一小块，用石磨磨成细粉，放入杯中，用沸水冲点，随后用茶筅快速击打，直到出现大量白色茶沫，有时还会利用白色茶沫在杯中绘制花纹图案，有点像现在的咖啡拉花。这个喝茶的过程，称为茶道。
到了宋朝，茶道愈发成熟，工序逐渐变得精细复杂，成为统治阶级的风雅享受，还出现了专供皇家享用的贡茶-龙凤团茶，茶饼表面的花纹用黄金镂刻而成，冲泡时用玉器盛水、黄金做碾、细绢为筛，极尽奢靡精致，却为底层劳动人民带来了巨大的负担。茶道传入日本后，保留至今，成为日本文化的一部分。
而在中国，到了明朝，叶茶逐渐代替团茶。为什么中国没有将抹茶传承下来呢？原因主要有两个方面：
第一，政治方面。宋朝灭亡后，龙凤团茶走向末路。北方游牧民族，不喜欢这种过于精细的茶艺；而平民百姓又没有能力和时间品赏。到了明代，明太祖朱元璋有感宋因奢靡浮华亡国，于1391年下诏罢造龙团，废除龙凤团茶，改用冲泡代替点茶，促进了散茶的普及。
第二，技术方面。明朝中期，炒青技术得到发展，与蒸青相比，炒青的工艺能够更好的保留茶叶的香气，去除苦涩的口感。通过炒青制出的茶叶不需要复杂的工序，只要冲泡就可茶香四溢，更方便快捷。
其实在日本，对于茶道也不是原封不动的传承，在日本，抹茶的工艺也得到了精进，但是保留了抹茶的形式。通过采摘、烘焙等其他工艺去除茶中苦涩的味道。
从中日两国对待抹茶的方式来看，对待传统其实也大抵分为这两种态度。
一种是像日本抹茶一样，保留形式，并放大这种仪式感，找到新的增长点，将其包装成一种文化。另一种则更具创新精神和现实意义，淘汰传统中不好的、阻碍发展的部分，以目标为中心，发展技术。从而赋予传统文化新的生命。
其实，传统不过是在当时的条件下产生的产物，时过境迁，传统中不和时宜的部分自当废弃，保留下来的应当是传统的精神内核，对于形式大可不必过于在意。
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