【文·艾冰台】
晚上下班回家晚了，也不想再去买汏烧了，楼下找家小吃店随便吃点就行。马路对面的酸菜面馆不知何时竟然关了，难得好口味，竟然没有善始善终。那就再找一家吧，转角阿三生煎也可以，叫上几两生煎，来一碗单档就行。
单档就是百叶包一个，几个油灯子。而这几个油灯子其实就是豆制品，经过鲜美的汤汁浸润，味道也很是不错。说起豆制品，一定离不开豆腐，无论是嫩豆腐还是老豆腐，也可能是豆腐干丝，油灯子……对于豆腐，国人是有感情的。小时候村里有一家豆腐店，开在仓库场后面一排矮平房里。当地人买豆腐也不用现金，家里有黄豆，也不用那些好黄豆，歪瓜裂枣的也可以，一斤黄豆可以换两斤豆腐。
村里自己磨的豆腐，点豆腐的卤水其实就是石膏，清热解毒。味道做的不错，但老豆腐的豆腥气比较重，可有人就喜欢这豆腥气，有一种回归自然的感觉。买上一块刚出炉的老豆腐，回家也不用多做加工，倒一点酱油蘸着就可以吃，过早饭也不错。当然有条件的就是做汤，咸菜豆腐汤等等。
对于豆腐还有不少戏称。家里老人往生了，做白事时豆腐是主角，故而被人称之为“吃豆腐饭”。吃豆腐饭有时就会成了往生代名词。吃豆腐饭是到另一个世界，可少一个字，吃豆腐，那就是另外一个意思了。
或许多吃豆腐会养颜，豆腐店都有老板娘，很多时候被戏称为“豆腐西施”。买豆腐的年轻人，时不时说一下不着四六的话“调戏”老板娘，被人称之为“吃豆腐”。推而广之，“占”人家小姑娘便宜，也常常被人称之为吃豆腐。
说起怎么做豆腐，看起来容易做起来可不容易。记得当年有一门实验课，属于探究类型。有学生突发奇想想做豆腐，我也没反对，那时实验室也大，所用试剂也不贵，就一口答应下来。学生也积极地查文献，做准备。为了做豆腐，还专门买了锅子，磨豆浆，点卤水。还想着做内酯豆腐，专门买了葡萄糖酸脂。可积极性很高，结果不一定好。也不知道那个步骤出了问题，内酯豆腐没做成，最后收获的都是些不怎么成型的老豆腐，颜色也不是那样的白，灰不溜秋。失败归失败，学生们积极性还挺高，这一届没做成，留给下一届学弟学妹继续。可没料到，到了下一年遇到实验室搬家，没有原来那么大的实验室了，做豆腐的实验就此作罢。
楼下菜市场开了一家专卖豆制品的小店，豆腐，干丝，油灯子……一应俱全，生意也不错，看来国人对于豆制品还是情有独钟。旁边还有一家早餐专卖豆浆或豆腐花，生意那个火爆，吃碗豆腐花得早起，否则准轮不上。
2024.10.25
沪上青埂斋
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