大厨私房菜||芥末西芹

芥末西芹是一道经典的鲁菜私房菜。它以西芹为主料，搭配芥末调味，既保留了西芹的清脆口感，又增添了芥末的辣味，使整道菜品更加美味可口。

制作芥末西芹的关键在于选用新鲜的西芹和优质的芥末酱。首先，将西芹洗净，切成大约3-4厘米长的段。锅中加入适量的水，煮沸后放入西芹段焯水，使其变得嫩脆，然后捞出沥干备用。

接下来，将芥末酱放入小碗中，加入适量的水，搅拌均匀。如果喜欢辣味更重一些，也可以加入少许辣椒粉。将芥末水浆倒入炒锅中，加热至微沸，然后放入焯水好的西芹段，迅速翻炒均匀，使其充分吸收芥末的味道。

最后，加入适量的盐和糖，继续翻炒均匀，使调味品充分渗入西芹中。出锅前，还可以根据个人口味加入一些味精或者鸡精，提升整道菜品的鲜味。将炒好的芥末西芹装盘，可以撒上一些花生碎或者香菜叶，增添菜品的色香味俱佳。

芥末西芹是一道简单而美味的私房菜，不仅口感清脆，而且辣味十足，非常开胃。它不仅适合作为餐桌上的一道下饭菜，还可以作为晚餐的一道素菜，搭配米饭或者面条享用，都十分美味。所以，不妨在家自己动手制作一份芥末西芹，品尝鲁菜的独特风味吧！