寒冬随笔（26）

寒冬随笔（26）

冬雨在雾霾的肆虐下静静洒落。灰暗阴郁的街上一片萧条。

这初冬的寒冷里，最爱吃的当属油泼面。

记得九三年去西安上学，第一次吃到油泼面，那是“他乡遇故知”的感觉。在以后的漫漫岁月里，油泼面的芳香仿佛成了乡愁的滋味，在记忆力扎根。

现在的我早已是做饭高手，油泼面更是拿手绝活。

盐水和面，揉成面团，稍软即可，盖起醒面。然后准备葱姜蒜，各种时令青菜，豆芽，或者泡好的香菇、木耳豆腐都可以。面醒好后再反复揉搓至光滑且有弹性，盖起醒之。这时可以开火烧水了，水开后，开始扯面或揪面或者拉条子都可以。面下好一开后，下香菇木耳豆腐与面一起煮，再开后，下青菜豆芽即可，稍煮片刻关火。三分钟后，捞面菜于碗中。这时锅中倒入菜油小火烧之。待把各种佐料，葱姜蒜调配好，油也烧好了。用小勺将油往碗中佐料上一泼，这“滋啦”一声清响，一碗油泼面就大功告成了。

这油泼面最适合冬天吃。辣椒面，花椒，老陈醋在油泼后的面碗里翻搅出的滋味，别提有多舒坦了。

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