黑皮诺就像一位公主，生时挑娘家，嫁人挑婆家！-02

从前有一位王子，他想找一位真正的公主结婚，但他走遍了全世界都没找到。后来，在一个风雨交加的晚上，一位浑身脏兮兮的漂亮姑娘来到城门外，说自己是一位真正的公主。为了试探她到底是不是，老皇后在床榻上放了一粒豌豆，再取出 20 张床垫子和 20 床鸭绒被，把它们压在豌豆上。这位公主夜里就睡在这上面。第二天醒来公主抱怨一晚上没睡好觉，总觉得有一粒很硬的东西硌着她。王子听完很高兴，因为他终于找到了一位真正的公主。

——《豌豆公主》

安徒生的这篇童话故事相信很多人都听过，隔着这么多层被褥，居然还能感觉到豌豆，除了真正的公主以外，任何人都不会有这么娇嫩的皮肤。

但今天我们不是来说童话故事的。

其实，在酒圈也有这样一位“豌豆公主”，她的名字叫黑皮诺（Pinot Noir）。

黑皮诺比较脆弱，容易感染霉菌，发生基因突变等情况，因此中国人喜欢将黑皮诺比喻成葡萄品种中的“林黛玉”。

正如鲁迅先生所说：“林黛玉虽然美，但那是一种病态美。”在小编眼里，黑皮诺更像一位娇生惯养的公主。

没错，如果说世界上有哪一个葡萄品种自带公主光环，必定非黑皮诺莫属。除了和公主一样需要精心呵护外，它还能给你带来如公主般的优雅美感和傲娇口感。

在过去，公主可不是白当的，似乎每位公主不仅生得漂亮，而且琴棋书画样样精通。没错，黑皮诺亦是如此：干红、干白、桃红、起泡酒，黑皮诺似乎无所不能，像极了一位多才又多艺的公主……

更重要的是，和豌豆公主一样，黑皮诺是一种非常敏感的葡萄，它能反映非常细微的气候或风土变化，不同的土壤构成、日照强度以及不同葡萄园的微气候等特征都会体现在葡萄酒中。

所以说，黑皮诺就像一位公主，生时挑娘家，嫁人挑婆家！

1、勃艮第是黑皮诺的娘家

黑皮诺是一个非常古老的葡萄品种，关于其确切起源一直是一个未知数，不过广泛认为勃艮第是黑皮诺的娘家。

（1）可以说，勃艮第和黑皮诺的名声是相辅相成的。

说到黑皮诺，大家第一个想到的就是勃艮第，反之亦然！

虽然近年来，由于勃艮第葡萄酒产量少，价格走高，勃艮第葡萄酒越来越受市场青睐。但早在几年前，勃艮第的名声不如当下这般响亮，中国人也普遍只认识波尔多和赤霞珠。

如果说赤霞珠是“红葡萄品种之王”，那么黑皮诺就是绝对的“红葡萄品种之后”，一个的魅力在于其强烈的口感享受，一个的魅力在于其如丝般地优雅口感。

随着勃艮第葡萄酒的走红，黑皮诺的高品质越来越受到追捧，反过来勃艮第这个产区也越来越受消费者信赖（形成了一个良性循环）。

不过，在勃艮第人眼里，他们并不生产黑皮诺葡萄酒，黑皮诺只是他们用来和当地地理条件及葡萄园风土进行交流对话的一个媒介。

（2）没错，勃艮第酒农在风土的把握上几乎无人能敌。

波尔多葡萄酒按酒庄分级，勃艮第葡萄酒按葡萄园分级，这绝不是偶然！

罗曼尼康帝特级园

黑皮诺天生敏锐，一个产区葡萄园风土怎么样，种种黑皮诺就知道了。细微的气候变化、不同的土质比例、日照的强度如何……这些通通都会反映在酒里。

毫无疑问，勃艮第是最适合黑皮诺生长的地区。勃艮第黑皮诺能将细微的风土特征展现地淋漓尽致，这是任何产区都无法与之比拟的。

比如勃艮第的特级园和一级园，为什么这里的葡萄酒比普通的大区黑皮诺要贵？

最不能忽略的就是风土！

（3）同样不能忽略的，当然还有生产商和他们的酿造工艺！

勃艮第是最贵葡萄酒的聚集地，世界上最贵的 10 款红葡萄酒全部都是勃艮第黑皮诺，全部都是，你没看错！

而这其中，最不得不提的当然是大伙儿熟知的罗曼尼·康帝（DRC）了，还有乐花酒庄（Domaine Leroy）、卢米酒庄（Domaine Georges & Christophe Roumier）、法维莱酒庄（Domaine Faiveley）等一直都是最贵榜单上的常客。

不幸的是，勃艮第葡萄酒本来就贵，上面这些酒庄的出品就更贵了。可以说，它们是只属于少数人的狂欢。

其实，在勃艮第，好喝不贵的选择有很多。

喝遍勃艮第，有一个酒庄可以做到，它就是路易伯纳酒庄（Louis de Saint Bonnet）。这个酒庄出产的葡萄酒品类非常全面，从北边的夏布利产区一直覆盖到南边的马贡产区，上至勃艮第特级园，下至勃艮第大区级，各个价位的葡萄酒都有！更重要的是，该酒庄是勃艮第最大酒商旗下品牌，能够给酒庄提供充足的资金添置设备、改进技术。

大品牌要有，小而美也不能忽略！位于勃艮第夏隆内丘（Cote Chalonnaise）梅顾亥（Mercurey）产酒村的泰美父子酒庄（Maison L. Tramier et Fils），其葡萄酒性价比就非常高。

虽然黑皮诺的娘家只有一个，但候选婆家倒是有不少！

下面公布候选名单：

法国香槟

德国

新西兰

美国

智利

澳洲

……

2、香槟产区：法国本土最有实力的候选婆家

黑皮诺适合种植在气候凉爽的产区，位于勃艮第北部的香槟自然也是理想产地之一。

香槟是一个特殊的黑皮诺产区，这里的黑皮诺不是用来酿造红葡萄酒，而是用来酿造白葡萄酒，而且是白起泡酒。

虽然大多数时候，黑皮诺是与霞多丽、莫尼耶皮诺一起混酿，但黑皮诺基本定义了整款香槟的基调和底蕴，使得香槟更有厚度和深度。当然，黑皮诺也可以单独用来酿造香槟，这时候一般会称作黑中白香槟（Blanc de Noirs），桃红香槟中自然也少不了黑皮诺的功劳。

说再多，最终还是要落实到生产商上。

在中国上，香槟一直都是大众消费者最熟知的一类起泡酒，许多大品牌都耳熟能详：

其中，唐•培里侬（Dom Perignon）、酩悦（Moet & Chandon）以及路易王妃（Louis Roederer）等在中国市场上知名度甚广。

不过要论黑皮诺黑中白香槟，以堡林爵（Bollinger）为首的一系列香槟品牌更值得一试，尤其是堡林爵老藤黑中白年份香槟（Vieilles Vignes Francaises）极其经典。

大品牌要有，小农香槟也不能忽略！

欧歌利屋（Egly Ouriet）是小农香槟中的顶级代表，酿出的酒经常带有一丝陈年酵母的香气，脂滑柔润，干爽芬芳，让人联想到勃艮第。

路易马丁（Paul Louis Martin）酿出来的香槟酒是公认最能代表布兹村风土的优质香槟之一，而布兹村，是香槟区等级最高的葡萄特级村。

3、德国：法国之外最有实力的欧洲候选婆家

德国位于法国东北方向，气候相对更凉爽。有人就提出质疑，德国那么冷，能产出好的黑皮诺么？

偏见有时候还真是可怕。就像偶像歌手被诟病唱功，颜值高的演员被吐槽演技，德国黑皮诺也常年经受这样的偏见。但事实并非如此！

（1）近年来德国黑皮诺也是一股大势

《醇鉴》（Decanter）曾举办一场黑皮诺盲品会上，除勃艮第外，有来自澳洲、新西兰、南非和美国的知名酒庄的 80 多款酒参赛，最终荣获第一的正是德国黑皮诺！

国际权威葡萄酒教育机构 WSET 也称，除了法国，德国是欧洲范围内最好的黑皮诺产区。

目前，德国是世界上第 3 大黑皮诺产国，仅次于法国和美国。到 2013 年，黑皮诺在德国的种植面积占了总面积的 12%，仅南部巴登（Baden）一个产区种的黑皮诺就超过了澳洲和新西兰一个国家！

而且在德国，黑皮诺除了酿造干红外，甚至还用来酿造干白！

德国黑皮诺干白

PS，黑皮诺在德国还有自己的名字——Spatburgunder。看起来很难记？其实，spa 是晚熟之意，burgunder 是勃艮第之意，这意味着它是一个从勃艮第而来的晚熟葡萄品种，这样是不是就容易多了？

（2）德国黑皮诺自成一派

事实上，黑皮诺在德国的表现自成一派，就像一位酒友形容的：“相比勃艮第，德国黑皮诺更加艳丽，但骨血里有着清幽矜持的旧世界特征，同时又有新世界少有的深邃矿物质感”。

不过，这也只是对德国黑皮诺的一个大概描述，不同产区、酒庄还会衍生出更多的风格。总的来说，德国的精品黑皮诺产量很少，加上德国国内需求大于供给，所以出口的并不多，价格也都不便宜呢。

（3）德国黑皮诺经典产区和代表性酒庄

德国总体偏冷，大多数黑皮诺都种在较温暖的地方，比如南部的巴登、法尔兹（Pfalz），但中部的莱茵高（Rheingau）甚至北部的阿尔（Ahr）等也是德国最知名的黑皮诺产区之一。

前面提到在《醇鉴》黑皮诺盲品会中击败勃艮第等一众经典产区黑皮诺葡萄酒的，正是来自阿尔的琼施托登酒庄老藤黑皮诺干红（Jean Stodden Spatburgunder Alte Reben）。

此外，法尔兹的雷布霍兹（Weingut Okonomierat Rebholz）、巴登的黑格（Dr Heger）、莱茵高的孔斯特酒庄（Kunstler）都是不可多得的德国精品黑皮诺生产商。

4、势头猛、单价高的新西兰黑皮诺是最有实力上位的候选婆家之一

诚然，勃艮第黑皮诺珠玉在前，难以超越。但新西兰黑皮诺，仅仅花了二三十年就蜚声世界。

黑皮诺在新西兰的成功很大程度上得益于这里凉爽的气候，因此才可以出产其它新世界国家无法复制的优雅纯净风味。

如今的新西兰黑皮诺不再单纯地追求新鲜浓郁的果味，而是有意识地减少果皮浸渍和橡木桶的使用，让葡萄酒更多地表现出它的地域特色。自此，新西兰黑皮诺的风格不再单一，而是非常多元化。

（1）马尔堡（Marlborough）：全新西兰黑皮诺葡萄酒产量最高的地方。显然，这个产区黑皮诺的名气被长相思给盖过去了，但是不能掩盖马尔堡黑皮诺品质优秀的事实。

代表酒庄：云雾之湾酒庄（Cloudy Bay）、新玛利庄园（Villa Maria Estate）

（2）中部奥塔哥（Central Otago）：新西兰最重要的黑皮诺产区。如果说马尔堡的黑皮诺是柔美顺滑的女性特质，那中部奥塔哥就是阳刚坚实的男性特质，不论是在口感还是香气上，都更宽广一些。

代表酒庄：飞腾酒庄（Felton Road）、狄菲特山麓酒庄（Mt Difficulty）

（3）怀拉拉帕马丁堡（Wairarapa Martinborough）：怀拉拉帕是新西兰第 3 大黑皮诺种植区，马丁堡是其最著名的子产区。马丁堡的黑皮诺则被认为是最像勃艮第黑皮诺的，其风格介于马尔堡和中部奥塔哥之间，香气兼具红色和黑色水果，有一定的结构感，但没中部奥塔格那么坚实，另外还有精细的矿物感。

代表酒庄：爱斯卡门酒庄（Escarpment）、默多克•詹姆斯酒庄（Murdoch James）

（4）其它：坎特伯雷（Canterbury）是新西兰第 4 大黑皮诺产区，尼尔森（Nelson）位于马尔堡的西边，是一个很小的产区，但黑皮诺在这里却有良好的表现。

5、《杯酒人生》后，美国也成为了黑皮诺婆家最有竞争力的一大候选者

美国是仅次于法国的第 2 大黑皮诺产国，在好莱坞电影《杯酒人生》（Sideways）播出后，加州的黑皮诺种植量剧增，尤其是在索诺玛（Sonoma）、蒙特利（Monterey）和卡内罗斯（Carneros）。

其中，索诺玛谷（Sonoma Coast）和俄罗斯河谷的黑皮诺种植甚至威胁到了当地的老藤仙粉黛（Zinfandel）。

索诺玛黑皮诺一般经过橡木桶陈酿，口感醇厚，结构饱满，带有浓郁的黑色浆果风味，不过酒精度普遍比勃艮第黑皮诺要高。

俄勒冈（Oregon）被誉为美国最好的黑皮诺产区，这里出产的黑皮诺葡萄酒常与勃艮第进行对比，因此还有“美国的金丘”之称。

俄勒冈整体气候相对凉爽，夏季降雨量也较少，因此适合黑皮诺的生长繁荣。

威拉梅特谷（Willamette Valley）是俄勒冈最大的黑皮诺 AVA 产区，6 大子产区出产的黑皮诺风格各异。不过整体而言，俄勒冈黑皮诺以口感细腻、果香四溢著称。

6、智利、澳洲……实力稍弱但不能忽略的黑皮诺候选婆家

智利受到南部洋流和多雾气候的影响，使得它比相邻的阿根廷更适合种植黑皮诺。其中卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）尤其凉爽，生产的黑皮诺葡萄酒常带有树莓、红樱桃等香气。

澳洲虽然是西拉（Shiraz）的圣地，但多样的气候也使得黑皮诺在这里找到了理想的栖息之所。事实上，澳大利亚的黑皮诺风格甚至比新西兰的更加丰富多样。

其中，来自维多利亚州（Victoria）的雅拉谷（Yarra Valley）是世界上最凉爽的葡萄酒产区之一，为黑皮诺的生长提供了理想的条件，这里的黑皮诺葡萄酒展现了浓郁的口感特征。

所谓人生苦短，好酒难觅，要喝就要喝点好的！娘家必须有，但婆家那么多，各位看客可别挑花了眼哦！

【作者简介】酒妹（siswine），红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。