蛋炒饭

蛋炒饭

纵啖遍天下美食，归后胃自索然。

何故？

"三千繁华易，日安平淡难"。

子曰："大俗即大雅"。

能把一碗家常"蛋炒饭"，做得登峰入极者。

难！

非千锤百炼，具大匠之精神之者，休轻言易。

莫以寻常而嗤之，且听我娓娓道来。

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食材：

白米饭一份，以家常菜碗盛满为量，过则为次。

米品首选早稻米，米粒珠长饱满为上。因气候原因，无虫害，无农药残留之患，且米质不沾不干。

剩饭为必选，自然冷却，勿入冰箱。

米饭不湿不干为上品，湿则成团，干则哽喉。

鸡蛋二枚，正宗土鸡蛋为上品。

葱花若干，本土小葱为佳。要求葱白长，葱叶短。

猪油二两，五花肉煎者为妙。茶，菜油皆不宜。

盐二克。

白醋几滴。

酱油几克。

姜丝三克。

红椒五克，依各人适辣性而定。

隔日取本地小椒切碎，入少许盐腌制待用，

时不可久，要求色艳且脆。

炒锅首选铁锅，传热快，且受热均匀。

万事诸备，只候下厨。

主厨者先洁双手，以免沾异味。

清水入锅，煮沸，倒。

再入锅，再沸，倒。

如上二次重复即可，目的一为洁锅，二为温锅。

续把锅烧干无水，倒入猪油。烧至融化，稍见烟起，敲破蛋壳入锅，散开煎至微黄，翻边再煎，待两面见黄艳，用铲拂碎及点状，加入姜丝伴炒，滴入白醋数滴以去腥。出，留碗中备用。

倒入米饭，散开翻炒，入适度水相润。待米粒均匀受热，分散。入少许油以免沾锅烧糊，快速翻炒，闻至饭香。

把米饭移至锅侧，不须倒出。加入红椒，葱白，翻炒见色，把鸡蛋倒入和米饭一起爆拌，炒至稍干，再滴水数滴，收干水份后，加入酱油，均匀翻炒，要求米饭粒粒上色。稍待片刻，即可出锅。

烫热的米饭入碗后撒上葱花，郁香飘渺。

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依此法秘制，成品米饭金黄，椒红葱白，蛋香中隐含着姜丝香，粒粒入口即化，胜过佳肴无数。

虽然材料易得，程序简单。

只是火候把握，非一日之功而能为。