羊肉泡馍

        周末两天，一直深陷在装修房子的过程中耗时耗神耗力。饥肠辘辘的时候，来上一碗西安特色的暖胃耐饥的美食-羊肉泡馍，真是撩咋咧（西安话，好极了的意思）。

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       羊肉泡馍在西安颇受欢迎，既有如老孙家这样百年历史的老店，也有巷子里不为人知的蝇头小馆。大大小小的泡馍馆满足着各色食客们的味蕾，有的偏肥美有的偏清淡有的不肥不淡，不论你是本地食客还是外地游客总有一款适合的。西安羊肉泡馍，迄今已有千年历史。大诗人苏轼有诗曰"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"。三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡馍喜气洋洋，足见西安人对泡馍的喜爱。

羊肉泡馍的传说：

        1.唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。

      2.相传，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安（今西安）,过着忍饥挨饿的生活。一日来到一家正在煮羊肉的店铺前，身上只剩两块干馍，难以下咽，他恳求羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，发现馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤狼吞虎咽的吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身做了皇帝。一日路过长安，仍念念不忘那一顿美餐。于是同文武大臣专门找到这家饭铺，让人如法炮制仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺掌柜。皇帝吃泡馍的故事已经传开，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃，流传至今。

羊肉泡馍怎么吃？

       进了泡馍馆，要上两三个馍，洗干净手，找个地方坐下细细地掰。馍先分成几块，再慢慢掐成指甲盖大小的碎块。掰好之后用手在里面抓揉几下，让附在碎块之上的粉末落下来，这样煮出的馍才会汁浓味厚。据说以前师傅看掰好的馍，就知道是不是正宗的吃家。面对大小均匀细碎的馍，必定是更加用心烹制。

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       掰好馍后要告诉店家你的口味要求，口重~口味偏重，口轻反之;干拌~汤较少;口汤~吃完馍碗底剩的汤刚好一口;水围城－汤较多。泡馍吃的时候，千万不能使劲搅和，要从一边一点一点“蚕食”这样是为了口味始终如一。配料有糖蒜和辣酱，但开始是不吃这些的。等泡馍吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，拌的量以一两口吃完为宜。然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。

       刚来西安的时候，不大怎么爱吃泡馍。总觉得西北人粗犷豪爽，吃起泡馍来却斯文的不行。一块馍，仔细的掰碎也起来也要好一会儿，不得要领的生手硬生生的把手掰疼也不见得能均匀细碎。大多没有耐心的食客，一般都会放弃。而现在可以不用自己掰，有机器直接打碎的馍。只不过这样也失去了吃泡馍的滋味，一些西安老居民还是更喜欢自己动手掰馍，这样煮出的馍更香更入味。由于羊肉味膻，不接受的食客也会选用牛肉代替。牛肉肥而不腻，所以牛肉泡馍也深得喜爱。

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       羊肉泡馍味道厚重，外观豪放简单，内在却精致复杂。像极了西北的汉子，的确一方水土养育一方人。对了，当年习连套餐里也有羊肉泡馍哦。在西安，怎么会不吃一碗羊肉泡馍呢？