咸鸭蛋

昨晚的一碗粥，我搭配了半袋榨菜和一个咸鸭蛋。

咸鸭蛋是别人送的一个礼盒，北海的海鸭蛋，因为我们吃的更多的是高邮咸鸭蛋，所以我想尝尝，于是给礼盒开了一个小口，掏了一个出来。

像汪曾祺在《端午的鸭蛋》里写的那样：鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

汪曾祺的老家是高邮的，咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

如果家里人多，那么需要将鸭蛋带壳切开，摆成一碟。小时候家里经常来客人，我切鸭蛋很拿手。

人少的时候，就不需要切了，自己拿一个鸭蛋，将空的那头在桌子上敲破，剥出一个洞大小，用小小的勺子伸进去挖，因为蛋黄靠着洞的这一头，一挖，那红油往外冒，一看就是腌的特别好。

我不喜欢吃普通水煮蛋的蛋黄，但喜欢吃咸蛋黄，沙软可口，油多而不腻，但是蛋白就没那么好吃了，一般能把黄腌的出油的话，蛋白都很咸。

昨晚不想浪费，于是就着粥把一整个鸭蛋都吃完了。

吃完感觉有点齁，一个晚上都觉得口渴，因为是晚上，不想喝太多的水，忍忍就睡了。今天一早起床，发现嘴唇发白干裂，缺水了。

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老家的屋子三面环水，很适合养鹅养鸭子。

记忆中我家一直有养鸭子，它们每天特别聒噪，稍微有点动静就齐声“嘎嘎”叫个不停，脸皮又很厚。饿了，守着你不停地叫。想出门了，叫个不停。回家了，又是叫个不停。

它们像上学的孩子一样，基本上都是成群结队，每天跟邻居家的鸭子早早出门，到河里待上一天，吃点水草，捉点鱼虾，晚上各回各家，很有组织纪律。偶尔也可能因为受惊而躲在芦苇里不肯上岸，需要全家人打着电筒在河边找。

养了鸭子后，它们特别能下蛋，几十只鸭子几天就能凑一筐蛋。除了送亲戚一点，再卖掉一点，我妈还会腌一部分咸鸭蛋，所以我们家的餐桌上也经常出现咸鸭蛋。

我们家腌蛋最常用的方法是将洗净的鸭蛋放进坛子中，将放凉的盐开水倒入坛子里，水刚满过鸭蛋，密封起盖口，一般腌制7到10天，就可以食用了。

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