单丛茶的习茶进阶：惜茶、识茶、懂茶、习茶

单丛茶的习茶进阶：惜茶、识茶、懂茶、习茶

茶是一种起源于中国，由茶树植物叶或芽制作而成，需要开水冲泡的饮品。

学习任何一门技术或者艺术都应当有一个正确的方法。按照这一的方法循序渐进、不断练习才不至于走冤枉路，甚至于南辕北辙。习茶亦是如此。

回顾自己的单丛茶习茶之路，我想跟大家分享一下自己的学习体会。从一个茶小白，进而拜访名师、走访茶山、亲身体验制茶工艺、考证审评、分享交流等等，自己貌似是对单丛茶有些认识与感悟了。

可以说，习茶之路，我的学费、弯路、觉悟都是如此的丰富。作为一个爱喝茶，喜欢茶，愿聊茶的人，我有些话想跟大家分享交流，目的只有一个：如何用一双慧眼去识单丛茶。

单丛茶的习茶进阶：惜茶、识茶、懂茶、习茶

第一，我们要如何惜茶。

首先，我们要明确的是，我们爱茶、喝茶、论茶，千万不要把每一次轻松愉快地喝茶，为了是愉快地享受茶的美，是喝茶的“香、清、甘、活”，千万不要把每一次轻松愉快地喝茶，当成一次次受虐的审评。

有时候，因为自以为懂茶，就会不自觉去审评茶，是找虐，找问题找毛病，然后在一杯杯又苦又涩的茶汤里，找出问题最少的那款茶。

作为一个爱喝茶的人，我认为大家要想学会喝茶，喝懂茶，千万不要盲目地，去学审评。那是一条不归路。

那只会让你习惯去发现茶叶的不完美，而不是享受茶叶的美好。

一双眼睛如果天天只关注丑的东西，只吸收负面的能量，时间长了，会渐渐失去对美好事物的感受力，被负能量所裹挟，沉入海底。

真正懂审评的人，是经过无数次专业训练的，是经过无数次实践检验的，是经验丰富阅茶无数的，并且，不一定是每种茶类都精通的。

什么茶都懂的人，是江湖郎中，真正的大师不会这样吹牛的。而动不动就持证炫人的，那是考证专家，更不是茶道中人。

真正爱茶的人，只会带着你，去感受一泡茶的香气如何的缤纷，汤水如何稠滑，回甘如何清甜，而不是带着你，去鸡蛋里挑骨头，拼命找这泡茶的缺点——晒太久了、焙太死了、烘过头了、发酵太重了...…是的，所有人都有缺点，茶也是。

你拥有了一双发现缺陷的眼睛，那美好的事物，还能有机会出现在你眼里吗？我们有一双黑色的眼睛，它的作用，是寻找光明。

所以，学茶懂茶只是一种手段，而喝茶，享受茶的美好，才是我们喝茶最终的目的。

第二，我们要如何去识茶。

学茶之初，我也是很想一步步向上走，成为喝得懂更多好茶的，品茶技术更好的人。于是，去考证，去拜师，去审评，去斗茶，去茶山，逛茶会等等。

说真的，这个过程花费很多，收获也是颇深。但是真正教自己喝懂茶的，师傅还真的不是很多。只能说，师傅领进门，修行靠自己。如果自己只是跟着名师到处看看热闹，真的是很难摸到门道，甚至会走弯路的。

理论派们，喜欢做学问，喜欢考据，喜欢读书，喜欢去考试。喝茶，靠的是舌头，不是背书。喝懂一种茶类，凭的是经验，是见多识广，是多喝多练多总结，不是关起门来在象牙塔里做学问。

如果完全按照理论来说茶解茶，完全按照理论来喝茶品茶，只会落得个纸上谈兵的下场。要想学会喝茶，要想学会喝懂喝通一种茶类（降低难度，只限一种茶类），却不是会背几句茶经，会背几本大部头，就可以学会的。

要喝懂茶，其实就是用最简单的方式——喝。如果做不到天天在喝茶，一天跟不同的人群喝茶聊茶，把自己的唇舌当成士兵，不停在操练，你根本无法体会到茶的味道与本性的。

比如，单丛茶的香型是居所有茶类之首，接近300个，至今为止没有一个人敢夸口自己喝遍所有的单丛茶。如果你只是懂工艺，看文章，听历史，拿高分，但是喝不着的那份内心纠结，我想会让你念想一生、遗憾一辈子的。

读书，考证，茶山，审评，制茶等等，都是习茶的一个途径，只是不能过于迷信和投入，识茶从喝茶开始，这是我的一个亲身感受。

单丛茶的习茶进阶：惜茶、识茶、懂茶、习茶

第三，我们要如何去懂茶。

我的建议是，学习单丛茶，你可以去了解工艺技术流程那些，但是不要迷信两三天的制茶技术体验，就可以让你变成火眼金睛，而那些所谓的大师，不同的大师都有各自的说法。况且，比如单丛茶制作其中的做青、焙火工艺，没有10年以上日积月累的制作经验，是真的不敢随便自称大师的。

我的体会就是，同样的问题，反复请教不同的师傅，自己再去甄别。打个比方，如果你每买一款茶，都送去请张三老师，李四师傅品一品，喝一喝，这是不尊重人性的。因为人性就是如此，同行相嫉。要想人家给你十分满意的评价，是很难的，也是反人性的。那我们又何必，让人类的劣根性，如此简单直接地，暴露在人前呢，这样喝茶多没趣的啊。

查案真伪，只是司法工作者的事。我们，只管享受太平盛世，海晏河清的美好。爱喝茶，喝懂茶，会卖茶，懂得基本的鉴别茶叶的技巧，一个成功的茶叶销售人员，有这样简单的技能便够了。

第四，我们为何要去懂茶。

不能否认，单丛茶的品鉴是有深浅之别的，懂茶也有很多层次与内涵，一款茶的优劣，自有其色、香、味的评判标准，这是无疑的。但这样的评判是建立在喝过之后、全面了解之后的判断，并非以先入为主的态度，带着分别心、偏见来定论。

懂茶，就要先简单了解各种茶的习性，口感，功效，历史，文化等等，这是懂茶的基本条件，可以粗略去认识是必须。

其次，要有选择性的品茶。一般可以按产茶地、茶料、年份、制茶工艺来选、也有按环境、人、气候、甚至身体状态等来选，然后从头喝到尾，有的时候，中间再泡点别的茶，对比着喝，或搭配着喝，这样可以加快懂茶的步伐。

因为，每一款茶的每一泡的味觉体验都是不一样的，茶山环境不一样、制作的手法不一样，你体会到的茶气、茶味，还有它们的变化是不一样的。整个的、单次的味觉体验，才能形成它完整的味觉记忆；如果后期储存方式、储存环境变化后，味觉体验也会改变。

茶的体验是丰富的，通常意义的好茶有两种，一是绝对好茶，二是性价比高的相对好茶。

老茶客们总说：“喝茶容易，懂茶难矣。”是的，喝茶，从入门到精通，从喝茶到懂茶，是一个极为漫长的过程，除了习茶悟性、味蕾差异、知识储备、经济条件等因素影响，也是看各人的茶缘深浅。

第五，我们要如何习茶。

到最后喝茶这一步，茶的品质优劣只是一个方面，影响茶汤好坏的因素也有很多，像泡茶用水、水温、器具、冲泡方式等等，对于单丛茶来说，泡茶技术是一门含金量最高的专业，所以才有“工夫茶”这个说法。

如果你了解了这款茶，用适当的水、水温、冲泡方法，你就能让那款茶的茶气、茶味、变化，鲜活起来，这是一个非常美妙的体验。所以，要懂单丛茶，如何泡好一杯单丛茶，是一个必不可少的知识结构。

要正确学会单丛茶的泡法，那是需要长年累月的磨练，单是“狮子滚绣球”的洗杯环节，没有一年半载的刻苦磨练，是无法熟能生巧的。

——从一个茶小白进阶，一路走来，我越来越深感中国茶的博大精深，茶海浩瀚无垠，所以越来越感到自己的茶知识的浅薄，所以越来越觉得需要“禁语”。

因为在跟一个来自香港的茶友的交流，她的认可，她的懂得，她的鼓励，让我想与大家交流今天这样的一个话题，有失偏颇的地方大家指正！

爱茶只能代表情感，证书只能代表理论，名师只能代表门槛，经验只能代表过程，而要真正成为懂得一点单丛知识的、爱喝茶的人，除了不走偏、不迷信、不偏听，就是喝喝喝，尽情享受茶汤的美好，别无捷径，这也是习茶的初衷。我想是这样的。

可以说，这些也是我习茶之后，到目前为止，最深刻的一个总结和体会。谢谢我的老师、同学、朋友和茶友们对我的指点和鼓励。

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