咖啡在中国饮品市场已有重要一席。
目前全球一共有80亿人，其中每天要喝掉22.5亿倍咖啡️，也就是说平均每四个人每天就要喝掉一杯咖啡。其中包括：速溶咖啡，罐装咖啡，胶囊咖啡，咖啡厅喝的咖啡，咖啡粉，咖啡豆，听上去很猛的还有蓝山咖啡，猫屎咖啡、象屎咖啡，…，看，这里居然藏着一条鄙视链！
那么，什么样的咖啡才是好咖啡？怎么样喝咖啡才能喝出逼格？
做出成品咖啡需要三个步骤：
第一步，种豆（原材料）；
第二步，把原始的采摘下的红豆烘焙成咖啡豆（黑乎乎的）；
第三部，研磨好之后，做成咖啡。
其中每一步都彰显着咖啡的逼格。
原材料，经常见到的咖啡豆是黑乎乎的，像种子一样，会让人自然想到它是长在地里的。非也！咖啡是长在树上的！它从树上结出的红色小果子是很漂亮的，绯红色的，像小樱桃一样，把皮扒开，里边是呈两半的，是生咖啡，也叫绿咖啡。平日里喝的咖啡，最常见的分为两类：一类是阿拉比卡(Arabica)简称阿豆; 另一类是罗布斯塔(Robusta)简称罗豆。一般情况下，阿豆比罗豆更优质，因此逼格高的是阿豆。选高逼格的咖啡，优选100%的阿豆，一般咖啡包装上会注明阿豆或罗豆的含量。“with a touch of”（有点罗豆），“有点”是多少？为了品质，还是选100%的阿豆。
从罗豆的英文名Robusta，可知它有强壮的体魄，高咖啡因能让罗豆抵抗外界的干扰。罗豆一般产自东半球，越南，印尼和非洲的一些地方产量高于西半球。越南咖啡很甜，其因由就是要人为的加入大量的甜味来减弱罗豆的苦森森的原有的刺激性过强的味道。罗豆太多意味着咖啡因含量太高，让人心慌，是提神醒脑的力品。
阿豆树比较娇嫩，对环境的要求苛刻，咖啡因含量低，抵御外界环境的干扰能力弱，和漂亮柔弱的小姐姐一样，需要更多的呵护。这种呵护是值得的，阿豆含糖量高，含脂类高，更多的风味元素，喝起来口感味道会有一种高级感，自然就在鄙视链的上端.
产地比较厉害的牙买加咖啡，蓝山咖啡，印度尼西亚的曼特宁咖啡，夏威夷的科纳咖啡，这些地方主要产阿豆；
第二步，烘焙。在星巴克买煮的咖啡（brewed coffee）时，一般会有三个大桶可供选择，一个轻度烘焙（blonde），一个中度烘焙（medium)，还有一个深度烘焙（dark）。吃过西餐的朋友会熟悉牛排几分熟这个行话，咖啡的烘焙和“几分熟”的用法一致。轻度烘培会感觉生一点，口味上会感觉有些酸涩。随着烘焙的温度升高，咖啡里的水分会不停的蒸发，会慢慢的胶糖化，油也会流出，豆的颜色会越来越深，发光发亮，深度烘焙后的成品咖啡豆表面会有一层非均匀的凝固糖浆，喝的时候会有一种碳烤的味道，更纯更甜，是咖啡发烧友的爱品。与品茶评级一样，品咖啡评级也是一种职业，当品评咖啡时一般选用轻度烘焙的咖啡，碳化程度低，咖啡原有风味更足。
磨好的咖啡豆在避光，避热，避潮的环境下可以长期保存。去店里买咖啡时，包装上会有一个明显但很小的的气阀，这个气阀是向外单向排气，选咖啡时会不由自主的捏一下咖啡袋，闻一下来鉴别咖啡的香味，至此我会由衷的赞叹设计的便捷和人性化。这个单项气孔确切的作用是排除烘焙过程中产生的二氧化碳，并防止氧气进入。
无论是做咖啡，泡咖啡，冲咖啡，煮咖啡，作为专业一点更文艺的用语就是“萃取”。这听上去很专业的术语，其实就是把咖啡里面那些味溶解到水里，各类五花八门的咖啡做法，手冲咖啡（Pour over coffee），挂耳咖啡（Hanging ear drip coffee），法式压滤咖啡（French Press Coffee）,...对普通人来讲主要有两大类制法：一类浸泡式（Brewed）；另一类是意式浓缩（Espresso）。
浸泡式在家里见的比较多，咖啡豆磨成粉后和水充分接触，最常见的是家用咖啡壶；或手冲咖啡，咖啡粉放入滤纸漏斗，然后用热水直接浇入。手冲咖啡新名词，挂耳式咖啡，它居然成了日本的一个发明，不好理解！
意式浓缩咖啡机，在星巴克或其它的咖啡厅基本都用意式咖啡机，是在9个大气压下，5毫升水，92度水温，萃取30毫升的咖啡液。它与浸泡式最大的区别是，意式是通过高压用5毫升水萃出30毫升的咖啡液和泡沫，喝起来味道非常香浓，这就是意式浓缩。它也可以和奶，奶沫，巧克力粉，拿铁，磨卡，卡布西诺搭配混喝。这种机器是很贵的，很少出现在家庭里。不过雀巢曾经出过一款意式浓缩咖啡机，Nespresso，可以在家自制意式浓缩咖啡以获得咖啡沫，产生醇厚香甜的感觉，其中原因是沫里有表面活性剂的成分，水少才会出沫。
浸泡式咖啡水量太大出不来这种沫，香气逊色很多。咖啡店的咖啡机打出的咖啡粉墨的香气令人神清气爽。
现在走进咖啡店，来一杯高逼格的咖啡：
(1)蓝山咖啡，
(2)阿拉比卡豆，
(3)中度烘焙，
(4)双倍意式浓缩（Espresso double shot）,
(5)不加糖不加奶。
无论哪一种咖啡，咖啡因是一定有的。提神醒脑，通畅排便是真；心慌难安，缩短男性身体也是真。
介绍了这么多，请您忘掉鄙视链！无论哪一种，只要能给你带来了喜悦的身心，他/她就是最好的。
萝卜白菜各有所爱。
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