怎样制作不易变质的番茄酱

     

怎样制作不易变质的番茄酱 怎样制作不易变质的番茄酱 怎样制作不易变质的番茄酱

        随着酷暑来临，应季自然成熟番茄大量上市，且物美价廉，制作番茄酱的季节到了，编辑两款制作番茄酱的方法:

第一款:零添加的番茄酱怎么做能保存一年不变质

　　自己做的番茄酱不仅味道超好，而且是绝对零添加的番茄酱，不用冷藏也能轻松保存一年都不会变质。

      贮存容器的消毒处理

　　选用若干个大小合适且能完全密封的耐热玻璃瓶，刷洗干净，再把玻璃瓶和密封盖一起放入蒸名里，用大火烧至上大气后再蒸3分钟以上，取出晾干，待用。要长期的保存番茄酱，瓶子的消毒处理也是必不可少的关键步骤。

      番茄的选用和处理

　　要做出美味好吃的番茄酱，必须选用自然成熟且完全熟透的大个红番茄（越红的番茄含有的番茄红素越多，做出的番茄酱颜色越漂亮），大棚番茄或催熟的番茄都不能用，切记。

　　把选好的番茄洗净，用刀在番茄表皮上划个浅浅的十字，从顶端划到底部，然后浇上适量沸水，把番茄的表皮烫至裂开，用手撕掉番茄皮，待用。

      熬煮工具的准备

　　熬煮的锅可以是不锈钢锅、玻璃锅、铜锅或搪瓷锅等，就是不能用铁锅来熬煮。包括熬煮过程中所需要使用的其它工具，也不能用铁质的，切记。

　　以上三项工作都完成以后，咱们就可以开始自制美味好吃的番茄酱啦。

一、纯味番茄酱的做法

　　1、把去过皮的番茄切成小块，用料理机搅打至细腻柔滑后倒入锅里，用大火煮开后转中小火熬煮，边熬煮边用木勺不停搅拌以防止糊底。

　　2、熬煮至锅里的番茄糊变得很粘稠，能挂在木勺上面厚厚的一层，用汤匙把划一道划痕不会马上消失，就说明番茄酱已经熬好了，关火即可。

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二、浓香番茄酱的做法

　　原料：去过皮的番茄2000克，冰糖200克，白砂糖200克，盐30克，柠檬汁或白醋150ml，大蒜2瓣，洋葱末2大勺，白胡椒粉少许。

　　准备工作：

　　番茄切小块，柠檬榨汁，蒜瓣切碎，洋葱切碎。

　　做法步骤：

　　1、把切好的番茄、蒜瓣和洋葱统统放入料理机，倒入柠檬汁后再搅打至细腻柔滑，倒入锅里，加白砂糖、冰糖、盐和胡椒粉，大火煮开。

　　2、接下来和纯味番茄酱一样熬煮就可以了，熬好关火。

番茄酱的保存方法

　　熬好的番茄酱要趁热装瓶，也就是说关火以后就马上开始装瓶，每装好一瓶就迅速拧紧瓶盖，倒扣着放凉。把所有的番茄酱都装好，倒扣着放至完全凉透后，再把瓶子放在阴凉通风处保存即可，如果你家的冰箱足够大，放在冰箱里冷藏保存效果更好。

　　为了防止个别瓶子的密封性能不好，三到四天后最好把所有的瓶子都检查一遍。

　　检查瓶子密封性能的方法很简单，观察一下瓶盖有没有鼓起来，如果鼓起来就肯定露气了，把它挑出来进行补救处理。我们还可以用手指在瓶盖上面敲几下，露气的瓶子发出的声音，和完全密封的瓶子肯定不同，这样也能轻松挑出密封不严的瓶子。

　　挑出来的这些瓶子怎么补救呢，咱们先来检查一下瓶盖本身是不是有问题，如果有问题就及时换掉。接下来，把所有的瓶盖都拧开，虚盖在瓶口上，放入蒸锅里，大火烧开后再蒸上10分钟左右，打开锅盖，迅速把所有的瓶盖重新拧紧，倒扣着放凉就可以了。

经验分享：

　　1、如果你家的料理机功率够大，番茄完全可以不用去皮，连皮一起打出来更有营养。

　　2、冰糖可以起到给番茄酱提色的作用，白砂糖起到提升甜味的作用，可以两种都用，可以只用冰糖或白砂糖。

　　3、在番茄酱里加入柠檬汁或白醋能增加风味，同时还具有很好的抗氧化作用，成品颜色更美、更容易保存。

　　4、糖和盐的分量都可以酌减，根据自己的口味调节。

　　5、装瓶使用的时间越短越好，装瓶过程中如果感觉番茄酱的温度下降了，可以开小火提升温度。

　　6、趁热装瓶并倒扣放凉有利于在瓶内形成真空环境，从而达到长期保存的目的。

第二款: 浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

储藏：做好后冷却，装小瓶子分装，密封，这样不打开得能放很久，打开的因为分量少可以迅速吃完

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