人生中第一次吃Seafood Paella（西班牙海鲜烩饭，因为用特殊的浅口盘paellera炮制，所以口感跟我平时吃到的海鲜饭不太一样，米粒儿很有嚼劲，有点像寿司米，吸满了海鲜香味，真的把我惊艳到了），当厨师长用一个pan拿上来的时候，心里咯噔一下，心想分量也太大了吧，我自己一个人完全吃不下的，其实心里是想只把海鲜吃掉吧，不过当我尝了一口米饭之后就打消了顾虑，也太好吃了吧，以至于我自己吃了一半的米饭，当时中午11点吃的，下午五点都不饿。这么棒的体验当然要分享给大家，后来做了一下功课，这种Seafood Paella并没有固定的制作方法，就连西班牙本国的厨师们都没有统一的标准，什么时候放海鲜，放什么样的海鲜，要不要放其他的肉食，什么时候放米，什么时候放蔬菜，放什么样的蔬菜等等，每个人 都有自己的方法。真的是一千个人眼里有一千种Seafood Paella。
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下面分享的这个做法是看了好几个国外chef的做法结合Jeff Koehler 的《La Paella》解说杂交出来的做法。
如果你喜欢海鲜，又想要在新年餐桌上展露厨艺，那这道西班牙海鲜烩饭将是不错的选择，色香味俱全，满足你对食物的极致享受！
【食材】
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西班牙Bomba rice/意大利短圆米（arborio rice）/福临门的蒸谷米/寿司米 两杯，小蛤蜊400 g, 活海虹450g, 带头带壳大虾 10只，白洋葱半个（150g）,红灯笼椒(red bell pepper)半个（100g）,青灯笼椒半个（100g）,成熟的西红柿1个（200g）, 1/3杯冷冻豌豆，盐3茶匙，西班牙辣椒粉（paprika）/单山蘸水2汤匙，蒜3-4瓣， 橄榄油3汤匙，藏红花 （saffron)0.5 g（约20条）, 香芹 （parsley）3-4根， 鸡汤3杯，白葡萄酒半杯
备用调味品：鸡肝/兔肝
（1杯=240 ml, 1汤匙=15 ml, 1茶匙=5 ml, 以上食材量适于4-5人食用。）
【制作方法】
1.食材准备
海鲜冲洗擦洗干净
洋葱/辣椒/西红柿去皮去籽切丁备用，大蒜切碎，香芹可以出锅时切碎装饰
西班牙香肠切片
米不洗
2.预热烤箱至190度
3.加热鸡汤，放入准备好的藏红花，中火煮15分钟，加盐调味——A
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4.在paellera中加热橄榄油，放入切好的洋葱和辣椒，翻炒5-7分钟，洋葱变软即可，加入切片的西班牙香肠和大蒜，翻炒至香肠出油——B
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5.在B中放入米粒，西红柿丁，豌豆，倒入A，加入白葡萄酒和西班牙辣椒粉调味，用勺子将米饭等摊平，之后不要再搅动，中火继续加热，15分钟，待米粒吸满汤汁变得饱满（如果感觉太干，可以在上面加一杯热水，但不要搅动）
[图片上传中...(IMG_5626.jpeg-218c57-1547892736255-0)]
6.在米饭表面放上洗干净的海鲜，贝壳类开口向下，让其汁液流入米饭中，虾摆在他们周围
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7.在paellera表面盖好锡箔纸，关闭烤箱，利用余热继续焖7-10分钟，等到海鲜熟透即可（没有“张嘴”的贝壳记得丢掉，他们已经不新鲜了）
8.检查一下米饭的底面是否变焦糖色，如果没有可以放炉子上加热2分钟，让底下的米饭上色，这样的米饭会更香
9.撒上香芹和辣椒粉，搭配上鸡肝酱或者兔肝酱，或者柠檬，就可以开吃了
【写在后面】
1.西班牙海鲜烩饭跟意式烩饭不同，它的口感更有嚼劲，不那么粘稠，老幼皆宜。
2.需要用西班牙Bomba rice/意大利短圆米（arborio rice）/福临门的蒸谷米/寿司米 ，这些米吸水性强，有嚼劲，不容易烂，属于抗性淀粉。
使用广口浅底的paellera，也可以使用浅浅的煎锅，主要是为了水汽更好的蒸发，米饭上下受热均匀
3.海鲜不是固定的，可以选用龙虾肉/其他的虾，鱿鱼/墨鱼，贝壳类，也有用螃蟹的；除了海鲜还可以放入鸡肉，熏火腿
4.可以用蛤蜊汤代替鸡汤，或者自己制作鱼骨汤，也可以用蔬菜汤增加海鲜饭味道的层次感
5.洋葱不要太多容易掩盖海鲜的香味
6.藏红花是西班牙海鲜饭的灵魂所在，是必须的，他为海鲜饭裹上一层美丽的橘黄色光泽和独特香气
7.蔬菜部分也可以自由发挥，不过尽量挑选味道不刺激的食材，辣椒可以选用不辣的
8.西班牙辣椒粉不是必须，只是为了增加更多元化的风味，我们自己的单山蘸水就是一种特别神奇的存在，我把它们混合起来莫名的很好吃呢
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-这款西班牙海鲜饭，五分推荐，过年的时候拿来招待客人再好不过了，够5-6人就餐，而且搭配一些简单的沙拉就可以创造美好的就餐回忆。
希望今天的分享对你有所启发。
周末快乐～
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