最近在试手做饼干。步骤都比较简单，只要材料配比得当、搅拌均匀，烘烤的时候注意观察不要过了火候，一般都可以成功。已经尝试着做了两种饼干，一种是有黄油的一种是无黄油的。无黄油的还分为酥性饼干和韧性饼干。要说口感，还是黄油饼干好吃。
我的手工饼干 左：无黄油 右：有黄油
先说无黄油的。配方网上都有，大同小异，大致如下：
酥性饼干标准配比是油：糖=l：2，油+糖：小麦粉=l：2，一般要添加乳制品、鸡蛋、蜂蜜或椰蓉等辅料。步骤是先将油、糖、奶等辅料先充分混合，乳化为均匀的乳浊液，然后加入小麦粉继续搅拌均匀，这样产生的面筋较少，饼干酥脆易碎。
韧性饼干通常在配方中使用油脂和砂糖量较少，标准配比是油︰糖=1︰2.5，油+糖︰面粉=1︰2.5。韧性产品需要长时间调粉，目的是为了使面团形成极强的韧性，适合磨牙。
我的配料：低筋粉280克，奶粉110克，糖110克，油40克，少量水。
我的步骤：将低筋粉、奶粉、糖、油搅拌均匀，慢慢加水揉成面团，静置二十分钟。
最后出来的口感偏向韧性饼干。我想最好再添加些酵母粉，让面团轻微发酵后再烘烤，应该会更酥脆一些。
再来说说加了黄油的。这种饼干貌似没有什么技术难度，或许是因为黄油的原因，每次做的口感都不错，很受孩子的欢迎。
我的配料：黄油 140g ， 鸡蛋 1个 ，糖粉 60g ， 低筋面粉 200g ，奶粉 20g
我的步骤：1.黄油室温融化，加入糖粉，用打蛋器打均匀，加入蛋液，继续打均匀；
2.加入奶粉、加入低筋面粉揉成面团，直到看不到粉末为止；
3.将面团用保鲜袋装好放入冰箱冷藏30分钟，使面团稍微变硬；
4.取出面团，擀压成喜欢的形状，尽量做到饼干大小均匀，厚度与一元硬币差不多；
5.放入烤箱中层，上下管温度设置160度，视饼干大小和厚薄，一般十到十四分钟出炉，期间注意饼干颜色，边缘略微焦黄即可。
制作黄油饼干的过程中，面团因为加了黄油在常温下放置容易变软，太软不好塑形，可以包起来再次放入冰箱冷冻层搁置两三分钟，然后重新擀压成型。给饼干压型的时候模具先面粉里过一下，这样不粘。
饼干做完了，整个人都是奶香味儿，整个房间也都是奶香味儿。虽然200克面粉做出来的饼干很快就会被孩子吃完，尤其是黄油饼干，但是我们收获了人间烟火的乐趣，比点心店直接买来吃有意思多了。
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