饼干是我们进入烘焙最好入手的一个类别，很多新手就会先从如蔓越莓饼干这类饼干下手玩起烘焙。图和让我们做的饼干更酥脆呢，今天告诉大家5个小技巧，让你更快的做出大家都称赞的好饼干。
1、首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。
小 试 身 手
蔓越莓饼干
低筋粉180克黄油120克糖粉90克蔓越莓干60克蛋液22克盐1克难度高级时间一小时口味甜味工艺烘焙
1. 准备好所有食材，低筋粉、黄油、蔓越莓干、糖粉、鸡蛋；
2. 黄油软化加入糖粉拌均；
3. 加入蛋液拌均；
4. 加入蔓越莓干拌均;PS：我用的蔓越莓干是切片好的，如果是整个蔓越莓干需要切碎
5. 加入过刷的低筋粉拌均；
6. 揉成光滑面团；
7. 整出宽4cm，高4cm的长方条，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻1小时；PS：尺寸可以根据自己喜欢弄；
8. 从冰箱取出，硬邦邦，切0.5cm宽的片。PS：厚度根据自己喜欢切
9. 烤盘垫硅油纸，放入烤盘，迅速放入烤箱；PS：不能饼干胚融化哦；
10. 烤箱预热，170度，烤20分钟;PS：每个烤箱、及饼干大小厚度不同，烤温和时间略有差异；
11. 营养健康的美食出炉了——蔓越莓饼干
小窍门：
1.蔓越莓干要切碎； 2.切好的饼干块要迅速放入烤箱。 3.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
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