米线，——我不能过度宠幸的“真爱”

米线，——我不能过度宠幸的“真爱”

如果在诸多垃圾快餐食品中，让你选出最爱吃的一种，你会选什么？
肯德基、麦当劳？麻辣香锅？麻辣面？麻辣烫？米粉？
我的答案是，过桥米线。我的“真爱”！
此时，你的脑海中是不是已经浮现出一碗香喷喷的米线？麻和辣的香味，在鼻尖处缭绕，以扫荡千军万马之势，冲破各种饭菜的香味，直抵嗅觉和味觉的中枢神经；不觉中，嘴里唾液分泌而出，重重咽了一口，微微觉得少了醋的味道。

其实，米线的历史源远流长，云南过桥米线更是全国闻名，其在大街小巷的密集程度，不亚于麻辣烫。不知因何缘故，它和麻辣烫一样，竟双双落入了垃圾食品的行列。大概源于它们的普及，源于它们的简单易操。
我很爱我的祖国，但我并不能因此否认造假充斥于她的各个地方。米线、麻辣烫地位的降低，就是因为它们的造假和不卫生。米线是假的，汤是不卫生的，菜是未清洗的，尽管味道或许还在。辣，这个关键因素，更是刺激了人们的味蕾，即使假和不卫生，也不能阻挡我们的狼吞虎咽，大快朵颐。
好多东西，一旦失去了它的神秘，便同时也失去了它的价值。
所以，尽快我很爱它，却不能过度宠幸它，为了我的健康。

今天，且不去讨论它的真假之争、健康与否，只来分享它的美味。

如果过桥米线算是一个小吃的话，那它逃脱不了诸多小吃（包括快餐）的命运——在一个非起源之地的地方流行开来，它的味道便有了或多或少的本地化，甚至味道一度超过了它正宗的味道，繁衍出多种特色，多个味道。
连肯德基都有了星条国没有的豆浆油条，更何况我们的本土小吃。

曾去云南吃过正宗的云南过桥米线，吃过之后不免失望，没有我冰城哈尔滨的米线好吃。对于小吃，我从不追本溯源，讲究出身和门第，只问好吃与否，是否合我的胃口而已，比如我吃过绍兴仓桥直街和长沙坡子街的臭豆腐，还不如闻名哈尔滨的师大夜市的臭豆腐好吃。尽管萝卜白菜，各有所爱。

米线，我只在哈尔滨吃！

吃米线，第一要义是米线。米线很是讲究，一定要是那种滑腻、筋道的米线，且煮熟之后要软硬适中。
过于硬的米线，不好消化，且嚼着过于费力，毫无享受之感；过于软的米线，毫无咀嚼之感，在开水的煮泡之下，更显浑浊粘稠，失了光泽，好比你要吃手擀面，给你上来的却是意大利面一个感觉。
好的米线选材，吃的时候一定是轻轻含在嘴里一端，舌头包裹，嘴皮嘬住，轻轻用力一吸，整根米线便如钓鱼收杆一般，鱼入手中，米线入口。此时，对面的“吃友”会震惊的告诉你：崩（方言，溅的意思）你身上了……
管它呢，埋头继续。你没说，她也是如此。

吃米线，第二要义是配料。不管是否能吃辣，吃米线一定要麻、辣、酸、香俱全，如果不能吃辣，那也得要微麻微辣。清汤地，不要不要的，你回家清水煮菜好了。如果说，麻和辣，是米线的标配；那加上醋，这是中配；再加上肉酱，这是高配。
只有麻和辣的米线，麻是麻椒，辣是辣椒，米线是米线，三者加一起都不如麻辣面好吃。但有了醋就不一样了。醋就是引子，它不仅是中医学上的药引，更是过桥米线里的导游，它将麻和辣从你的嘴里引至中枢神经，又从中枢神经音引至味蕾，并将麻和辣的活性散发出来，连同米线的筋道，将味觉送至顶峰，享受吃的快感。同时，它还是一道保护屏障，减少麻和辣对肠胃的损伤。
麻和辣的香，并不是真的香，肉酱的香才是真的香。米线的汤，最多骨汤，并不香浓，否则老板要亏死。加了麻和辣的米线汤，上面漂浮着红色，下面覆盖着清水一般的骨汤，有香无色。加入肉酱，酱色顿时融化开来，与红色融在一起，颜色混合，绛红色的肉汤，搭配上米线的白、蔬菜的绿、香菇贡丸的咖啡色、大虾的粉色，色香味俱全是也！

吃米线，第三要义是顺序。所谓顺序，是吃的顺序。一份米线端上来，麻和辣已经具备，但醋和肉酱是单独上来的，不能混在一起。醋和肉酱都是配料中的佐料，而不是主料。即是佐料，便可有可无，好多食客吃米线并不添加此两种佐料，不失为一种遗憾。
那既然要添加这两种佐料，是不是将适量的醋和肉酱直接倒入米线锅中，均匀搅拌即可食之？非也！
取一小碗，滴入几滴麻油，加入几滴辣椒油，拨入适量肉酱，搅拌均匀；然后，再用勺子将锅中的米线汤加入适量（以不超过半碗为宜），进一步均匀搅拌。此时，米线的色香味在高温浓汤的加热下，已基本催化出来。然后，再根据个人口感加入适量的醋，仍然搅拌均匀。醋，在高温下极易出味，即使少量的醋也可激发出不小的酸来。同时，醋的加入又将麻、辣、肉酱的香味进一步升华，满屋飘香。
这倒数第二步，便是用筷子夹入适量的米线、配菜，这就是为什么在之前要求加汤不要过半碗，否则会溢出。过桥米线，把各种配料直接加入，在大锅中吃，是极为无趣的。
那最后一步是什么呢？当然是开吃啦！
开吃也是有讲究的。每一口，绝不可以只吃米线、蔬菜、金针菇、贡丸、大虾等其中一样，一定要搭配着吃。每一口必有米线，且不能只有米线，以两到三种为宜。米线混着配菜，筋道中不失柔软，油腻中不失清淡。
吃至中场，因着麻和辣的刺激、醋的麻木，以及香的浓重，此时吃的快感已快要消失，除非你是非常饿，全部吃完仍不满足。这时，喝一口冷藏过的饮料，便恰到好处。
饮料以非碳酸饮料为宜。碳酸饮料虽可以中和麻和辣，但同时也会麻木舌苔，而其带汽的特性更易引起饱腹感，余下的米线便会浪费掉。
我的标配是开卫。

说了这么多，我已垂涎三尺，必须要在明天来一顿尽兴了！

长吃米线，有害身体健康！