馒头的感叹

从小到大就喜欢吃馒头，一看到雪白的大馒头，特别是顶上嵌着红枣的那种，我就马上有了食欲。小时候农村比较穷，馒头一年也吃不了两次，平时吃的是石磨推的煎饼。那时候的煎饼不是纯小麦的，里面要加入玉米、大豆等杂粮，吃起来感觉就比白面煎饼难吃。所以雪白的大馒头就成了奢侈品，联想到现在孩子不愿意吃馒头，动辄不吃这不吃那，还是生活质量提高了啊！

记得那一年家里忽然来了两三层的竹制蒸笼，许多时候厨房里都像恐龙似的吐着气，小小的白面团放进蒸笼里便开始计时，时间一到我们冲锋陷阵赶到炉火旁，熄火之后，父亲打开盖子，母亲以迅雷不及掩耳的速度，用尖尖的竹签朝每个馒头顶上戳个洞，让热气释放出来，浑圆的馒头才得以保持它的饱满与弧度，否则，与凉空气一接触，就像水分被抽干似的瘪下去了。当时记得叔家小堂妹还奶声奶气地说：“馒头真可怜，刚刚出生就要打针！”

现在我生活在青岛，这里也有不少手工馒头店，标的都是王哥庄大馒头。自从黄渤在网上晒了大馒头的视频，青岛大馒头一夜之间红遍全网，青岛大馒头最有名的就是王哥庄大馒头。我也经常买着吃，但感觉就是差了故乡馒头的味道。母亲做的馒头是我最爱吃的，因为母亲有一双巧手，揉出来的馒头有劲道，掰开后一层层的，至今让我向往。这几年母亲年纪大了，不再做馒头，也是因为如今馒头店太多，随便可买到，但我就是不喜欢那种机器做的馒头。

好在我学习了母亲的手艺，小时候母亲蒸馒头的时候，嘴馋的我当然在一遍焦急的等着，就这样看着看着就学会了。有次母亲看到我竟然自己揉出来一个挺不错的馒头，大喜之下把和面发面的技巧交给了我。发面最好用老面头当引子，现在市上卖的酵母虽然方便，但及不上用老面发的，用上碱面中和后的馒头好吃。我在母亲指点下，试验了几次，虽然开始碱面使得比例不对，少了馒头发酸，发的厉害；碱面使多了馒头又发黄。渐渐我就掌握了这项手艺。我喜欢过年时做几个特别大的馒头，上面点上红点，除夕夜用来祭祖，堆在桌上，声势浩大，不仅今年丰收、明年丰收，仿佛可以丰收到地老天荒的样子。