《随园食单》里的第二部分是菜谱，分为海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单
、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十二个方面，包括各种美食的制作方法。大而至于山珍海味，小而至于一粥一饭，品种繁多，无所不包。其中大多数是江浙两地的传统风味，也有到京、鲁、粤、皖等地方菜，味兼南北，香满四座。
而为了求得这些食谱，袁枚不惜四方打听求证，甚至不惜屈躬讨教。如，《随园食单》里有一道名为“蒋侍郎豆腐”菜谱的得来，可谓花费了袁枚不少的心思与精力。
“蒋侍郎豆腐”的由来，究竟是怎样的呢？
风之舞摄
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