紫柄芋

在姨丈礼东的农场外面见到的紫柄芋，非常大的一棵，紫色的叶柄，很漂亮，不过，看不到我期盼的大芋头，反而是青柄的还会有大半个芋头露出了泥土。

平时见到的芋头有青柄与紫柄两种，听讲，人们更愿意播种紫柄芋，因为紫柄芋入口更为粉糯。

紫柄芋是芋头的一种，因为它的茎为紫色而得名。紫柄芋合用来做菜也不错。

芋合，其实是芋头的梗子。做“芋合干”最好选择紫柄芋这个品种，是因为这个芋头的叶梗肥大，这样吃起来叶子的纤维会比较少，口感就会软滑无渣，更加可口。

有的地方喜欢把芋合腌制后食用，酸酸辣辣的很下饭，但未免单调。在广东的恩平就有另一种食法，就是晒干后食用。

挖芋头的时候选取肥大的芋梗，去掉叶子部分，再撕去较老的表皮薄膜，放置在太阳底下晒干即可。

芋合干制作之前要先用热水泡一个小时，让它软化，然后加入五花肉之类焖煮。这样做出来的芋合干会把肉的油脂都吸收掉，肉味全部渗入芋合干，吃起来口感软糯，还带着淡淡的芋头香味，比肉还好吃。

如果芋合干再加上蚬肉，搭配做成“芋合干香芋焖蚬肉、芋合干蚬肉汤”等菜式，光是听名字就已经是鲜掉眉毛了。

紫柄芋头直接通过蒸煮的方式就可以食用，有人讲用来做甜食尤为吸引。

把八月的桂花收集起来，同黄糖熬成糖浆厚厚的一层盖在小石子大小的芋头上，甜津津香喷喷的气息率先向鼻子袭来。

趁热吃一口要被烫得吸几次气，糖浆凉了后的糖晶口感变很脆脆的，又别有口感。

这就是一碗诱人的桂花山芋。

在广东，却最喜欢用芋头做的糕。虾米、腊肠、芋头加上粘米粉就是芋头糕了。

芋头糕的做法。

1.芋头一个去皮洗净切丁，腊肠两条切成小丁，虾米一把洗净沥干水份，份量随意。

2.锅内放油烧热，放入姜、蒜碎，炒香。

3.加入腊肠炒香，再加入虾米炒香，最后加入芋头粒一起炒香。

4.下盐、白糖和鸡粉调味，翻炒一下后放凉备用。

5.250克粘米粉倒入盘中，加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆。

6.粉浆里加入芋头等丁，搅匀。

7.蒸盘底刷一层油，放入搅拌好的粉丁浆，抹平。

8.大火蒸30分钟后，放凉就可以切块了。

吃年糕，可是寓意步步高升，只是现在自己做年糕的人也不多了。

之前在浮石市场附近的早餐店买了一块手掌大的芋头糕要5元，还觉得贵，今天在包道买了比中国象棋大一点的几块马蹄糕，红豆糕，发现要2.5元一块。浮石的一块顶三块了。