回锅肉，川菜中的一道名菜，甚至可以说是川菜中的代表之作了。回锅肉主要材料无非就是猪肉，但与其相配的可以有青椒，蒜苗，包菜，诸多配菜。吃了多年回锅肉，对回锅肉颇有感情，但对于这道菜的由来以前却不曾思考，现在便有了考政治来源的兴趣了。
百度百科告诉我，清末一凌姓翰林在成都郊区家中发明其菜。这个说法难以置信，君子远庖丁，愿意下厨的读书人在古代怕是屈指可数，再者说翰林选拔可谓极其苛刻，均为当时全国顶尖的知识分子。当选翰林就成为了皇帝的文学侍从，平日编撰典籍，撰文写书，能入内廷与皇帝一起品诗论画。国家高级官员几乎都从翰林选拔而出，曾国藩、胡林翼、张之洞、李鸿章，都是从翰林元出来的。
四川群山包围，蜀道难于上青天，四川人做菜没有胶州半岛有鱼虾之鲜，也不如江南经济文化发达带来的玲珑碧玉，在三国蜀汉外来政权入川，唐代安史之乱避难入川的人带来的饮食交流，所以川菜自成一派。湖广填四川之后应该又产生了新的饮食融合，辣椒应该正是那是传入四川又因辛辣下饭，颇受广大贫下中农的喜爱，逐渐辣椒与原有的川菜进行融合产生如今川菜的雏形。
抗日战争时期，政府，学校，各机构迁到陪都重庆以及四川各地。37年迁都重庆到46年还都南京，这九年时间的文化交流应该基本奠定今日川菜的格局了。今天川菜能在全国各地遍地开花，我认为川菜是属于劳动人民的菜系，材料便宜，味道刺激，几乎融合全国。
至于回锅肉的起源，估计是无法考证了。只能认为是经过长期演变成为如今这样，也许百十年后又会变为他样。
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