都说病从口入。因为上个周末的肠胃炎，我认真反省了一下自己的饮食。发觉生活中处处是危险，比如自制蛋黄酱就是件很有风险的事情。在解释这个风险之前，我还是先来说说怎么做蛋黄酱吧。(对蛋黄酱不感兴趣的可以直接拉到下面读沙门氏菌那一段）

左边是制作失败的蛋黄酱，右边是成功的蛋黄酱。

如何自制蛋黄酱？

配料：

生蛋黄、橄榄油、葡萄酒醋、菊粉、盐。

自制蛋黄酱的步骤：

1、把生蛋黄和葡萄酒醋、菊粉、盐（除橄榄油外）等配料混在一起，用电动搅拌机搅拌，混合物会变成酱的质感；

2、然后分多次少量加入橄榄油，不断搅拌。

其中的秘诀在于，一开始的时候不能加入油，必须先把蛋黄打成粘稠状，然后慢慢加入橄榄油。如果一开始马上加入油，就会变成上图左边的样子，最后出来的是油水混合物，而不是酱的质感。

小提示：

*如果觉得酱过于粘稠，可以加入适量的水稀释；

*电动搅拌机几乎是必须的，用手搅拌可能会累死；

*菊粉可以用白砂糖代替；

*葡萄酒醋的目的是调节酸味，用普通的醋、苹果醋、柠檬汁代替都可以；

*橄榄油可以用普通食用油代替；

*有人会好奇蛋黄和油的比例，据说一个蛋黄配1L油都没有问题。强大的蛋黄。我这里一个鸡蛋黄配了200ML+的油，这估计就是为什么酱的颜色偏黄。

为什么我会怀疑是蛋黄酱导致了我的肠胃炎呢？问题在于生蛋黄。

沙门氏菌

沙门氏菌常常寄生在动物的肠道里。德国作者在《肠子的小心思》里是这么描述的：

沙门氏菌其实是爬虫类动物肠道里的一名常住居民，非洲的乌龟坐在草堆上岗舒舒服服地便便完，草堆就被非洲农民打包送往德国当饲料了......被饿晕了的德国鸡一口气吞进了肚子......沙门氏菌到了鸡肠子里就开始自我繁殖，所以排出去的鸡屎里自然也有它。可惜鸡只有一个能往外排东西的出口，鸡蛋只能被迫和裹着沙门氏菌的鸡屎一起挤这个出口，因此蛋壳上会有沙门氏菌。只有蛋壳破裂了，它才有机会进入鸡蛋里面。

就算蛋壳是完整的，在你打鸡蛋的时候，也许就沾上了蛋壳上的沙门氏菌。不过沙门氏菌不耐高温，鸡蛋煮熟它就挂了。生的鸡蛋就有风险了，比如蛋黄酱，没有人会用熟蛋黄做蛋黄酱，根本做不出来嘛！还有人，比如我，在煎蛋的时候喜欢把蛋黄煎的半生不熟，蛋黄表面看起来是熟的，切开蛋黄，里面的蛋黄汁会流出来。配牛排的煎蛋也是这种标配，其实这也是有隐患的噢！

那怎么办呢？我就是喜欢吃这种半生不熟的煎蛋嘛！也是有办法的。如果讲究的一点的话，可以挑选生食级别的鸡蛋。这些鸡蛋产出后，会经过一道杀菌程序，蛋壳上的各种病菌就被消灭掉了。如此一来，就能放心煎溏心蛋、做蛋黄酱啦！

鸡肉里也可能有沙门氏菌，不过鸡肉鸡腿鸡胸肉一般是煮熟了吃的，没什么风险。但是呢，很多人会用菜篮子解冻鸡肉，或者清洗鸡肉。紧接着又拿这个菜篮子去洗水果。于是沙门氏菌随着水果进入到了人体肠道，真是防不胜防！我这儿有个生活的小窍门送给你们：

准备两个砧板，一个专门用来切生肉，另一个用来切直接食用的蔬菜水果；同理，洗菜的篮子也准备两个。

这么做估计可以减少一年内你拉肚子的次数吧。