美味洋烧排

洋烧排据说是闽菜家常菜的“大菜”。周末小朋友三节课，午饭时说要吃洋烧排，傍晚去菜市场，动手下厨，效果很好，小朋友大爱。总结一下：

（1）新鲜的排骨不建议焯水，损失鲜度，用清水浸泡半小时以上；

（2）平底锅煎排骨时，有人喜欢挂干粉，不建议挂，若是冷冻排骨，可以挂粉，油可以适当多些；

（3）煎排骨分了两次操作，第二次是用热油融化了冰糖翻炒，见图3和图3；

（4）砂锅大火烧开后慢炖时间不低于一小时；

（5）卤汁调制用红烧酱油或卤汁，颜色会更深；

（6）起锅后汤汁滤去辅料后，拌饭一级棒。

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