世界需要一瓶稀缺好酒▪解密“中国装”
之九
2018年9月19日，第二届山西（汾阳）世界酒博会在“中国酒都”杏花村盛大开幕。期间，一场“产区引领下的中国白酒国际化之路——2018中国名酒杏花村论坛”引发广泛关注。
“产区”再次在“地球胃”与“黄河名酒带”的上空回响。
一年前的2017年11月，由中国酒业协会主办的“上海国际酒交会”，将吕梁、遵义、宜宾、宿迁、泸州、亳州命名为“中国六大烈酒产区”，与英国苏格兰威士忌，法国干邑，加勒比海朗姆酒，墨西哥龙舌兰四大国外烈酒产区，并列为“世界十大烈性酒产区”。
可以看到这样一个现象，在“中国六大烈性酒产区”中，吕梁是黄河孕育而成；遵义、宜宾、泸州是长江孕育而成；宿迁、亳州是淮河孕育而成。
“六大产区”均由三条著名河流孕育而成，这是一种巧合吗？河流号称人类文明的摇篮。众所周知，中华文明的摇篮是黄河，号称中国的“母亲河”，史书记载，人类文明几乎与酒同时诞生，这说明“吕梁产区”是“六大产区”的源头和始祖，这个结论已经传播的很久，无需再做解释。
中国最早的酒诞生在山西吕梁地区，造就了中华民族辉煌灿烂的酒文化，这个酒文化的精神图腾与技艺密码就是——1982年在杏花村发掘出土的6000年前的小口尖底瓮。
2016年以来，汾酒连续三届举行了隆重盛大的“封藏大典”，最重要、最庄严、最震撼的仪式就是“小口尖底瓮酒图腾祭拜”。
目前，众多文物专家、酿酒专家已经揭开谜底——小口尖底瓮不仅是中国汉字“酒”的象形，还是“分离式地缸发酵”的原始雏形。这种独特发酵技艺，只有黄河流域有，也只适合在黄河流域生产。这种酒的工艺特点就是干净、卫生、清雅、健康，一清到底。
其实，人们往往不愿思考熟视无睹的事情，这也是“灯下黑理论”产生的原因。千百年来，当多数作坊还在用有杂味的泥窖、石窖等发酵造酒时，黄河流域的祖先们已经开始用干净、卫生、健康、精湛的小口尖底瓮（地缸）发酵造酒了。
5000年来，中华民族文明进步的中心一直在北方，中国绝大多数集政治、经济、文化、技艺等于一体的繁华都城也在北方。“繁华南移”只在清朝以后的百余年时间内。
如此说来，对于白酒——这种“世界上唯一采用微生态发酵”的酒种，说明最富足、最高贵、最精湛、最科学、最经得起检验的酿酒方式和器具一直存在于北方，而不是南方。因此，才有人说：中国白酒的“硅谷”，一定诞生在北方，而不是南方。
1933年，从国外深造回来的中国现代工业微生物学开拓者方心芳先生，跋山涉水来到山西汾酒厂做考察，第一次用现代科学的思维和方法，借用高科技设备，观察汾酒的用水、土壤、制曲、空间等微生物菌种，遴选并培育优质菌种，写出了我国制曲酿酒的第一批科学论文——《汾酒酿造情形报告》。
微生物学的首次应用，为中国现代优质高档白酒奠定了坚实的品质根基，形成了精湛的技艺工法，塑造了高贵的品牌价值，这也是全国形成“四方结队学汾珍”的重要原因之一。
可以这样说，自微生物学首次应用于酿酒业，中国白酒的“硅谷雏形”便在山西杏花村诞生了。中国的高端优质酒，最早也只来自一个地方——誉为“白酒硅谷”的杏花村，这里是中国高端优质酒的摇篮和源头。
那么，如此高大上的“白酒硅谷”，在中国改革开放以后，尤其1992年“小平南巡”掀起“二次改革”后，为什么以汾酒为代表的“北酒”看起来不如“南酒”有影响了呢？
中国酒业协会秘书长宋书玉不经意间的一段话，可谓一句道破了天机，宋在第二届山西世界酒博会“2018中国名酒杏花村论坛”上说：“中国白酒历史厚重，文化灿烂，故事精彩，但最有故事的中国白酒，却最不会讲故事，最讲产区价值的中国白酒最不会讲产区”。
有人认为，这是宋在暗示、提醒甚至批评“北酒”不会讲故事，不会卖价值。
其实，这正是以汾酒为代表的“北酒”近年来痛定思痛、突然觉醒的原因。从“中国酒魂”的定位，巴拿马甲等大奖的斗争，国酒国宴的追踪，到“春天论”的预言，“中国方案”的抛出，“三七理论”的提出；从800年老作坊的不间断使用，民国百年老汾的再现，“地球胃”和“六角雪花构象”的发现，“高端芯片中国装”的研发，到山西世界酒博会的举办，“复兴之路”的自信，等等，无不在说明，汾酒的高价值、好故事正在为外人所知。
我们似乎已经预感到，以汾酒为代表的“北酒”，将由此诞生一个精彩无比的“中国最贵清香酒的故事”，这个故事的主角就是“中国装”，它的基因来自中国最早的“白酒硅谷”，它的诞生来自800年不间断使用的中国唯一原址型老作坊，它的历史文化来自世界唯一的“双百双大师荣誉”……它的传奇故事不仅“装”得下中国，也“装”得下世界。
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