营养素基础知识一

什么叫营养素？

营养素是人体通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，来维持我们人体生长发育和新陈代谢所必需，这些物质就叫做营养素。

营养素的分类
宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（三大产能营养素，只有这三种物质是给我们机体提供能量的）
微量营养素：矿物质（常量元素、微量元素）、维生素
其他营养素：膳食纤维、水
总体就是七大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水
营养素既然是我们每天人体都必需营养，营养素如果缺乏了，人会引发一系列的健康的问题，我们说人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌。其实就是人是铁，营养素是钢。我们的营养素补充剂不过是把它做成了胶囊形状或片的形状的这种钢，来保证我们机体所需。

要了解营养素的基本知识，最起码要了解人的消化系统。食物在人体中的过程从口腔吃进来以后，先经过咽再经过食管，然后到胃，从胃出来以后就是经过十二指肠，十二指肠下面就是空肠和回肠（也叫小肠），接着小肠的就是盲肠，大家都听过一个词叫盲肠炎实际上叫阑尾炎，阑尾长在盲肠上，盲肠是大肠最开始的一段，接下去是升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠，然后直肠，然后从肛门就出去了。这就是我们人体整个消化的过程。

人们对口腔、咽、食管和胃都比较熟悉，直肠以后的也不会搞错，容易搞错的主要在中间肠子这一段，十二指肠是接着胃非常重要的消化器官，因为我们胆囊和胰腺的开口都在十二指肠上，所以胆汁和胰液就是通过十二指肠流到消化腔里去的；空肠和回肠它都叫小肠，我们的营养素的吸收主要都在小肠里，小肠的吸收面积把它铺平了的话，大约会有200平米，有人说你一顿让我又吃蛋白质又吃钙又吃铁又吃维生素C等等，吃这么多我吸收了得了吗？你把这些营养素如果都平铺都铺不满。就像我们日常吃饭一样，也有很多丰富的营养素，你这一顿吃几个鸡腿，几碗米饭，几个肘子，小肠都能吸收过来。接下来就是大肠，大肠几乎不会吸收太多的营养物质，主要它就是我们粪便形成的场所。如果我的食物残渣在大肠里停留的时间比较久的话，它将来可能会导致我们人的排便方面的一些健康问题，类似便秘、腹泻等。

能量营养素

我们要说一个概念“卡价”，卡价就是一克的营养物质在人体内充分氧化分解后产生的能量。蛋白质是卡价是4千卡／克，碳水化合物是4千卡／克，脂肪是9千卡／克。备注下酒精也有卡价，人体如果喝酒的话，进入人体的乙醇也能产生能量。一克的乙醇它充分氧化分解后释放7千卡能量，所以要特别提示大家：乙醇虽然进入人体能产生能量，但它产生的能量有一个特点是只用做维持体温，不能用于机体做功，就是说你喝了酒后它能让你发热，冬天喝酒它可以让你维持体温，但是如果你要干活，喝酒不能提供能量。所以要想给人体提供能量去干活就是蛋白质、脂肪和碳水化合物。

营养素基础知识一

人在日常有多少的能量来源，要来源于这些营养素。它有一个基本的占比分配，蛋白质能量占人体能量来源的15%，碳水化合物占比60%，脂肪占比25%。如果我们要减重减脂，就要吃低脂饮食，蛋白质摄入占比20%，碳水化合物占比60%，脂肪占比20%。

营养素基础知识一

男性和女性一天的能量消耗，男性轻体力活动是2300千卡，中体力劳动是2600千卡，重体力劳动是3000千卡；女性轻体力活动是1800千卡，中体力劳动是2000千卡，重体力劳动是2400千卡。

营养素基础知识一

掌握了这三个知识点，你就知道怎么给一个人提出膳食建议来，我们以2000千卡为标准，教大家怎么算营养补充吃食物的建议。2000千卡一天，碳水化合物占比60%，1200千卡要以碳水化合物来提供，1200除以4是300克，是六两；脂肪占比20%，2000千卡的20%是400千卡，400除以9是44.444克，不到一两，是不是很多人都超出了？蛋白质占20%，蛋白质的卡价是4，400除以４是100克；大家算一下自己每一天的能量营养素摄入的合不合适。

为什么人会胖？
肥胖是今天大家都关注的问题，有人说我喝凉水都会长肉。但胖其实在营养素摄入的机理上非常简单，就是他摄入的能量大于他消耗的能量，摄入的能量是脂肪、碳水化合物和蛋白质几种物质，但蛋白质在人体几乎不会转化为脂肪。真正在人体里导致人胖的就是两种物质，一你吃多了脂肪，在机体里储存起来了；二是你吃多了碳水化合物，碳水化合物吃多了会转化为脂肪。蛋白质吃多了是不会发胖的！