对青菜的态度，中国的南北方迥然不同，似乎就是两个国度。
同事梁良是郑州人，她刚调来不久。进过几次菜市场后，她深有感触地说，如果你们南方人去我们北方菜市场买菜，肯定被打。
被打？我不以为然。她笑了笑，不信你去试试，然后她说开了。
你们南方人很秀气，有些人买青菜是不是几根、一小把地买？我就是，这我默认了。
可这样做，我们北方人会认为你故意为之，是来砸场子的。
她说，我们那边的人要么不进菜市场，如果去大多开着车，青菜要么成捆成捆地买，要么一吨一吨地装。
而我们南方，很少见人如此大动作，基本吃多少买多少，不囤货，一般一把一把地买，一顿一顿地吃。
北方人论吨，南方人论顿，它们两个经常掐架。
我也算南方人，论对青菜的热爱，跟北海本地人比起来，真乃小巫见大巫。北海属华南地区，他们对青菜的狂热，北方人永远不懂！
去餐厅点菜时，汤始终是主题，但压轴的永远是青菜。
南方人：再加一个青菜吧！青菜怎么这么少？
北方人：冬瓜难道不是青菜？
凉拌苦瓜不能代替青菜？
南方人叫起来：
“我说的是绿叶蔬菜！”
非要带叶子的才是青菜吗？其他绿色的不算？”
北方人不甘示弱。
其实我当初也是这么理解的，我们南方人以为的青菜，真的就只是青菜。
在南国北海，青菜并不包括所有蔬菜，叫青菜的必须绿油油带有叶子。
豆角、丝瓜，颜色太淡，不算。
青椒、黄瓜，没绿叶，更不算。
北方的青菜着重点在于“菜”，南方的青菜着重点在于“绿”。
在华南地区的菜市场，买“青菜”成了重中之重。
他们可以连续几天不沾荤腥，但青菜是万万不可缺的，且要千挑万选。
远远地，他们会锁定几个摊位，这些摊位必须菜品齐全，应有尽有：
菠菜、芹菜、韭菜是高纤维蔬菜，它们可以促进肠胃蠕动，对减肥有帮助；
空心菜、红薯叶、苋菜清热解毒，促进消化…
他们在几个摊位之间犹豫不决，在绿叶蔬菜之间，来回徘徊。哪种都好，又略有欠缺。
青翠欲滴、鲜嫩水灵的青菜是他们的首选，挑好后才问摊主价格，价格要是涨了几分几毛，就能和摊主唇枪舌剑大战八个回合，由几毛钱的菜价，扯到社会其他各个方面，方才罢休。如同谈成了上百万的生意，最后提着装有价值百万的各种蔬菜的菜篮，心满意足地乐颠颠而去。
回家后，她们赶紧淘米做饭，首要任务把各种食材洗干净配好菜开始烹饪。最后一道便是素炒青菜，把拍好的蒜米和青菜一起放入油锅后爆炒，再添加一点盐，就可以出锅了，特别简单。
南方人吃青菜还可以选择白灼，这是他们特有的吃法。开水烧开，只需把青菜倒入锅中，青菜烫熟就可以吃了，时间一般控制在2分钟之内…
我吃青菜很少炒，为了省事，一般都是白灼，然后放点麻油和耗油，其他人放什么根据自己的口味和喜好…
青菜， 是长在南方人“心尖”上的食材，是挂在嘴边写在眉间的深情，更是身处北国时聊以自慰的乡思。人世间的悲欢并不相通，可只要有青菜，一切都被抚平。
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