我们所说的“数九寒天”就从冬至开始。但是，同样是这一天，阳气也开始悄悄滋长。冬至一阳生，一个新的轮回，其实已经在昼短夜长、天寒地冻的冬至时节悄悄孕育。
有个说法，说冬至吃一口饺子就分开了天地。难怪冬至北方的同学都要吃饺子。
虽然南方的习俗不一样，我们广东是吃汤圆。饺子的精华都在馅儿里，猪肉羊肉牛肉，加大葱韭菜茴香等等。尤其羡慕胶东的海鲜饺子，墨鱼馅、皮皮虾馅、螃蟹馅……光是听，就流口水。
我们江门五邑也不落后，汤圆的馅虽然有限制，没那么多姿多彩，但和煮汤圆的汤就跟饺子馅一样包罗万有了。
做汤圆儿的过程，就像包饺子。先把糯米面和好，然后做馅儿。馅儿多是甜的:花生、芝麻、豆沙……可以把它们揉成小球，揪一块儿面，捏成片儿，把馅儿包在里面，揉成一个球就可以了。
萝卜、蔬菜、鱼、还有海鲜，台山的咸汤圆配当地特产生蚝和紫菜，鲜甜美味，绝不会输给海鲜饺子呢！江门的汤圆，配汤圆的汤料比汤圆本身还要精彩。白萝卜丝、白菜丝、鱼饼丝还有切成粒的腊肠。
汤圆的馅料不外乎是芝麻或者花生。台山的汤圆干脆就是一个粉团子，也是，配角是大虾、紫菜和生蚝，汤圆还要什么样的馅才能抢回主位呢！
汤圆的馅料虽然多种多样，可在我们江门五邑有些地区，却特别喜欢用原粒片糖作馅料。就连下汤圆的汤，也是放黄糖。
咬一口汤圆，糯米粉做的外皮软、滑、弹牙，而此时的片糖还未完全溶掉，用牙咬碎后，在嘴中的糖粒开始溶化，满口蔗香。外面的糯米团也因为浸在黄糖水里，带着甘蔗的香味，变得香甜无比。
甘蔗黄糖，代替白糖做菜和做糖水，会有类似焦糖的特殊风味。
黄糖来源是甘蔗，传统的方法是将新鲜甘蔗切碎碾压，压榨出汁液，用小火熬煮，不断搅拌，等水份蒸发掉后，便剩下粘稠的糖浆。这些糖浆在冷却后就会凝固成块状的粗糖，也就是黄糖砖了。
这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的味道，加入咖啡之后，咖啡味道就带焦糖甜香。
黄糖在我小的时候，常被偷来当糖果吃。大大的一块，看着就能让人觉得满足，拿出黄糖的那一刻，还没入口，满鼻子便已是甘蔗的甜香。
用牙咬下一小口，随着糖块的破裂，甘蔗的香甜味越发变得浓烈，蔗糖融化在口中后，那甜味就霸道地便涌进了喉咙，让人感到满嘴的甜蜜。那时候便觉得，黄糖比起水果糖的糖精味道，好不知多少倍。
平时如果黄糖取代白糖用于烹饪肉类，味道更加优胜。我们广东江门五邑出名的台山五味鹅，用黄糖取代冰糖，鹅肉吃罢嘴巴还会久久地留有甜香。而做广东女人坐月子必吃的猪脚姜，也是要用黄糖的。
在做甜汤的时候，用黄糖代替白砂糖，不单甜汤的颜色金黄悦目，味道也比白砂糖来得丰富醇厚。
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