猪里脊300g
配菜：绿豆芽 凤尾 蒜苗2根
1，切片腌肉：食用盐1勺（1.5g），胡椒粉适量1g，生抽酱油5g（2勺），料酒3克，搅拌2min
2，蛋清一个，土豆淀粉7g，搅拌均匀加入肉片拌匀，最后加入植物油拌匀
3，绿豆芽，凤尾，芹菜，蒜苗切好备用；大蒜20g、生姜小块、红泡椒切好备用
4，刀口辣椒：3g青花椒+15g干辣椒，适量油滑锅，热油倒出，放入干辣椒和花椒炒脆炒香
5，炒配菜：把锅烧热，加入适量底油，烧热，加入适量青花椒和干辣椒利用余温爆香，下配菜，大火爆炒20秒，加适量食用盐，炒匀出锅，垫盘底备用
6，锅烧热加适量油，加入切好的葱姜泡椒末爆香，加豆瓣酱10g，炒红油炒香，加入适量清水，大火烧开
7，转小火调味：加入食盐1勺（2.5g），味精1勺（1.5g），少量白糖提鲜、加入少许胡椒粉，最后加入适量水淀粉把汤汁微微收浓
8，腌制好的肉片依次下锅，开中火把汤汁烧开，肉片熟后捞出摆盘，加入适量原汤，撒入刀口辣椒，再撒上蒜蓉葱花
9，锅烧热加入适量菜籽油，油至7成热，泼在肉片上面即可
水煮肉片是一种中国带有现代手法的名菜，产自四川自贡，西南流行，肉片原汁原味，以水煮熟故而称水煮肉片。当下，水煮肉片...
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沾水豆腐/水煮肉片
本文标题：水煮肉片
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