kulry

前几天和儿子去门口生活店，他伸手拿了一盒货架上的咖喱。

以往都是带他去西餐店吃咖喱饭，今天在家做了一次，没想到做法那么简单，就是蒸米饭，炒两个鸡腿儿，在炒制鸡肉的过程中，不放任何调料，炒完以后加适量水，再配一点胡萝卜和土豆炖，等鸡肉炖好了，放入咖喱块，待其融化即可出锅配米饭。

儿子吃了许多，我吃不惯咖喱饭，觉得太香了一些，有点油腻生活的感觉。咖喱本来就是舶来品，我小时候没有培养这种味觉。如果按我们中国本土的方法来做鸡，各地不同，因人而异，都数不过来，有多少方风味和方法啦！而我今天的这种使用咖喱块的做法，应该是最省事儿的。

咖喱的分类是南亚菜系，印度菜和调味品。印度、泰国和日本，他们能做出丰富的咖喱菜肴。

一位咖哩权威作家Blent Thompson对咖哩曾写下这么一段话：“在印度kulry一词，并不是真正被使用如我们所认知的一般，除非你专指的是普遍存在于印度，但由英国人归类，把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜，其大多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓郁。辣椒在印地语叫 mirch ，红的叫 lal ，绿的叫 hali ，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄、绿、橙、咖啡色等，大中小辣兼而有之。而今日咖哩则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄等。”

咖哩起源于印度。“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，“Kali”是“酱”的意思。早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯(现今的伊朗)带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。

咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Kulry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”—就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。

咖喱的主要食材为姜黄，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香，白胡椒，花椒，芥末。其主要营养成分就是一种叫做姜黄素的东西，这种物质是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。此外，姜黄素还可以加速伤口愈合、减少疤痕形成的功效。咖喱的营养价值高，又有这么多的功效，看来以后得多吃咖喱了。