沸水泡茶

饮茶和茶文化是中国几千年来的文化传承，记得从小时候起就追着和老辈人讨茶喝，一直到现在也是茶的拥趸者（不怎么喝咖啡）。冲茶讲究茶、水、器、时，天时地利人和，相辅相成。 闲暇时冲一杯茶，看着叶芽在热水中舒展浮沉，香气袅袅，品尝起来满口清香甘甜，真是人生一大享受。失意时独处捧一盏茶，苦涩后回甘，茶汤热，暖冷心。

近几年兴起喝冷泡茶。顾名思义，冷泡，以冷水（白开水或纯净水）浸泡茶叶几个小时不等，需要放置在冰箱中保持低温然后饮用。据说这样泡出来的茶不易释出苦涩来源的茶碱和茶丹宁酸，咖啡因含量比热泡的茶中少很多，可以减缓对胃肠的刺激，也不影响睡眠。好奇的我尝试过多种市面上的手工炮制冷茶（不算瓶装的），自己也亲自上手冲制。坦率说算不上惊艳，味道尚可，但总觉得少了些说不出的滋味。

新鲜的茶树嫩芽被人工采摘，经过筛选、晾晒、炒制、发酵或不发酵等一系列繁琐工序，最终成为我们到手的能存、能饮的茶叶。再之后经历沸水的洗礼浸润，焕发出色香味的诱惑，让目、鼻、口，味蕾和精神得到特有的满足。沸水在这里起到了画龙点睛的作用，这滚烫的热度让茶叶再次受到了瞬间冲击，也由此获得了新生， 正如当初叶片水分被完全抽干一样，都是不可磨灭的印记，焚心蚀体、刻骨铭心。

沸水是茶叶的守护者和搭档，让它在饱经“磨砺”风干后再度恣意舒展，散发香气、丰富滋味，灵魂再生：可以涩、可以苦、可以香、可以甘，回味无穷，绵绵韵味十足，不单调。冷泡茶可能不苦不涩、不沸不烈、中规中矩，但永远无法激发出茶叶历经风霜后的出彩味道，形似而神浅，有些说不出的寡淡中庸。

也许有人会说沸水泡茶，热度会使茶叶被烫伤，丧失营养成分。 但茶叶在杀青时早已经受过200-300℃度左右的高温环境，传递到叶片表面的温度也要超过100℃，营养要流失，也早就没有了。经过高温千锤百炼的茶叶，又怎会怕沸水，会被烫坏、烫伤？！

沸点高低，激发出的物质、活性，和精气神儿是不一样的。正是有了沸水的加持，茶才有了那么一股特别的精神气儿，好像又重新回到了茶树般的鲜活和生机勃勃。

喝茶对于我而言是随性随意之事，没有那么多”仪式感“，谁还会总揣着个温度计测量，患得患失温度高低。水烧开，直接泡（对于比较嫩的茶如绿茶，可以适当掌握水温）。真金不怕火炼，真正高品质的好茶在沸水相伴下相得益彰。